Tarte milanaise de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Pêle-mêle
1 livre (500 g) de pâte feuilletée du commerce
OMELETTES
6 oeufs
1 c. à table (15 ml) d’assaisonnements à l’italienne
Sel
Beurre, au besoin
1 c. à table (15 ml) d’huile
2 sacs de 10 oz (300 g) d’épinards, parés, blanchis et essorés
2 gousses d’ail, écrasées
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade
Sel, poivre
2 poivrons rouges, en languettes
1 c. à table (15 ml) d’huile
1/2 livre (250 g) de gruyère, râpé
1/2 livre (250 g) de jambon fumé, tranché
DORURE
1 jaune d’oeuf mélangé à 2 c. à table (30 ml) d’eau
Abaisser les 3/4 de la pâte pour en foncer un moule à gâteau de 8 pouces x 2 pouces (20 cm x 5 cm), à fond amovible. Abaisser le reste de la pâte. Réserver.
OMELETTES
Battre les oeufs, les assaisonnements à l’italienne et le sel. Faire cuire en deux fois dans un poêlon de 6 à 8 pouces (15 à 20 cm) de diamètre, en utilisant un peu de beurre, au besoin. Réserver.
Chauffer l’huile. Ajouter les épinards, l’ail et la muscade. Cuire jusqu’à évaporation du liquide. Saler et poivrer. Réserver.
Fondre les poivrons rouges dans l’huile. Réserver.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Déposer une omelette au fond du moule. Y superposer la moitié des épinards, la moitié du gruyère, la moitié du jambon et la totalité des poivrons. Répéter dans l’ordre inverse, en terminant par la seconde omelette.
Humecter la pâte et y superposer l’abaisse réservée. Bien sceller. Pratiquer une incision sur la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Badigeonner de dorure.
Placer la tarte sur une plaque à biscuits et la faire cuire 1 heure 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser reposer environ 20 minutes. Servir tiède.
PRÉPARATION: 1 h + 20 min (tiédissement)
TEMPS DE CUISSON: 1 h 15 min
PORTIONS: 6 à 8
OMELETTES
6 oeufs
1 c. à table (15 ml) d’assaisonnements à l’italienne
Sel
Beurre, au besoin
1 c. à table (15 ml) d’huile
2 sacs de 10 oz (300 g) d’épinards, parés, blanchis et essorés
2 gousses d’ail, écrasées
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade
Sel, poivre
2 poivrons rouges, en languettes
1 c. à table (15 ml) d’huile
1/2 livre (250 g) de gruyère, râpé
1/2 livre (250 g) de jambon fumé, tranché
DORURE
1 jaune d’oeuf mélangé à 2 c. à table (30 ml) d’eau
Abaisser les 3/4 de la pâte pour en foncer un moule à gâteau de 8 pouces x 2 pouces (20 cm x 5 cm), à fond amovible. Abaisser le reste de la pâte. Réserver.
OMELETTES
Battre les oeufs, les assaisonnements à l’italienne et le sel. Faire cuire en deux fois dans un poêlon de 6 à 8 pouces (15 à 20 cm) de diamètre, en utilisant un peu de beurre, au besoin. Réserver.
Chauffer l’huile. Ajouter les épinards, l’ail et la muscade. Cuire jusqu’à évaporation du liquide. Saler et poivrer. Réserver.
Fondre les poivrons rouges dans l’huile. Réserver.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Déposer une omelette au fond du moule. Y superposer la moitié des épinards, la moitié du gruyère, la moitié du jambon et la totalité des poivrons. Répéter dans l’ordre inverse, en terminant par la seconde omelette.
Humecter la pâte et y superposer l’abaisse réservée. Bien sceller. Pratiquer une incision sur la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Badigeonner de dorure.
Placer la tarte sur une plaque à biscuits et la faire cuire 1 heure 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser reposer environ 20 minutes. Servir tiède.
PRÉPARATION: 1 h + 20 min (tiédissement)
TEMPS DE CUISSON: 1 h 15 min
PORTIONS: 6 à 8
Source: Bon Appétit
Recette
76851, publiée le
2024-07-30 à 14:25, 67 vues
