Tarte mousseline au café de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte ► Tartes et Tartelettes
Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte ► Tartes et Tartelettes
1 c. à table de gélatine
¼ c. à thé de sel
¼ tasse d'eau froide
½ tasse de sucre
3 oeufs
1 c. à thé de vanille
1 tasse de café
1 abaisse cuite à blanc
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.
Mettre les jaunes d' oeufs dans la partie supérieure d'un bain-marie avec ¼ tasse de sucre, bien mêler, ajouter le café et le sel.
Faire cuire en brassant jusqu'à ce que la préparation s'attache à la cuillère.
Ajouter la gélatine, brasser pour la faire fondre, retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à prendre.
Battre les blancs en neige ferme, ajouter le reste du sucre et incorporer le premier mélange, aromatiser et verser dans l'abaisse déjà cuite.
Mettre au réfrigérateur pour faire prendre, au moins 4 heures.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
¼ c. à thé de sel
¼ tasse d'eau froide
½ tasse de sucre
3 oeufs
1 c. à thé de vanille
1 tasse de café
1 abaisse cuite à blanc
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.
Mettre les jaunes d' oeufs dans la partie supérieure d'un bain-marie avec ¼ tasse de sucre, bien mêler, ajouter le café et le sel.
Faire cuire en brassant jusqu'à ce que la préparation s'attache à la cuillère.
Ajouter la gélatine, brasser pour la faire fondre, retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à prendre.
Battre les blancs en neige ferme, ajouter le reste du sucre et incorporer le premier mélange, aromatiser et verser dans l'abaisse déjà cuite.
Mettre au réfrigérateur pour faire prendre, au moins 4 heures.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
14057, publiée le
2005-03-16 à 00:00, 91 vues