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Terrine de poisson aux pistaches et sauce aux herbes de Carole190366

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Préparation : 40 mn
Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes :
- 400 g de filets de cabillaud
- 70 g de pistaches décortiquées
- 60 g de gruyère râpé
- 25 g de farine
- 25 g de beurre
- 1 citron
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 1 sachet de court-bouillon
- sel, poivre

Pour la sauce aux herbes :
- 2 yaourts natures veloutés
- 1 échalote
- 25 g de pistaches décortiquées
- 1 cuillère à café de persil ciselé
- 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
- sel, poivre


La recette
1/ Préparer le court-bouillon selon les indications du sachet. Le porter à frémissement et y faire pocher les filets de cabillaud 8 minutes environ suivant leur épaisseur. Les égoutter puis les réduire en purée au mixer.

2/ Préchauffer le four à température moyenne. Concasser les pistaches. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

3/ Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire 1 minute sans coloration. Hors du feu, verser le lait froid en fouettant puis remettre sur le feu et faire épaissir. Saler et poivrer, ôter du feu.
Incorporer le gruyère râpé, les jaunes d'oeufs et le cabillaud. Bien mélanger.

4/ Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

5/ Beurrer 4 ramequins. Tasser les pistaches dans le fond puis verser la préparation. Cuire dans le four au bain-marie pendant 35 minutes environ. Puis laisser complétement refroidir et placer au réfrigérateur.

6/ Préparer la sauce en mélangeant les yaourts, le sel, le poivre, l'échalote pelée et émincée puis les herbes, bien mélanger le tout. Verser dans une jatte et parsemer le dessus des pistaches. Servir les terrines démoulées sur assiette accompagnées de la sauce et de quartiers de citron.

Pour finir ... Je prépare ces terrines la veille et la sauce au moment de servir.
Tout autre poisson blanc peut convenir à l'élaboration de cette recette.

Source : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/316967/1255343262/terrine_de_poisson_aux_pistaches_et_sauce_aux_herbes.shtml

Source: CAROLE190366
Recette 27361, publiée le 2007-05-21 à 00:00, 86 vues

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