Tire ste-catherine - tire blanche de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Pêle-mêle
1 tasse (250 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml) de mélasse
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1 c. à table (15 ml) de vinaigre blanc
1 c. à table (15 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
Dans une casserole, mélanger le sucre, la cassonade, la mélasse, le sirop de maïs, l’eau, le vinaigre et le beurre. Amener à ébullition et cuire jusqu’à 260°F (127°C) ou jusqu’à ce qu'un peu de la préparation, jeté dans de l'eau froide, forme une boule dure. Ajouter le bicarbonate de soude tamisé, brasser rapidement et verser sur une plaque à biscuits beurrée. Étirer.*
PRÉPARATION: 35 min
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 50 morceaux
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TIRE BLANCHE (2e recette)
2 tasses (500 ml) de sucre
1/4 de tasse (60 ml) de vinaigre blanc
3/4 de tasse (180 ml) d’eau
1 pincée de crème de tartre
2 c. à table (30 ml) de beurre
11/2 c. à thé (7 ml) de vanille
Mélanger le sucre, le vinaigre et l’eau. Fondre le sucre à feu élevé en brassant. Aussitôt fondu, cesser de brasser. Au point d’ébullition, ajouter la crème de tartre.
Laisser bouillir jusqu’à 25θ0F (1210C) ou jusqu’à ce qu'un peu de la préparation, jeté dans de l'eau froide, forme une boule ferme. Ajouter le beurre et laisser bouillir jusqu’à 260°F (127°C) ou jusqu’à ce qu'un peu de la préparation, jeté dans de l'eau froide, forme une boule dure. Retirer du feu et ajouter la vanille. Verser sur une plaque à biscuits beurrée. Étirer.*
PRÉPARATION: 35 min
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 35 morceaux
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*MÉTHODE POUR ÉTIRER:
Laisser refroidir le mélange jusqu’à ce qu’il soit suffisamment tiède pour être manipulé. Bien beurrer les mains et étirer la tire jusqu’à ce qu’elle soit mate et blond doré. Couper en portions et envelopper dans du papier ciré.
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml) de mélasse
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1 c. à table (15 ml) de vinaigre blanc
1 c. à table (15 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
Dans une casserole, mélanger le sucre, la cassonade, la mélasse, le sirop de maïs, l’eau, le vinaigre et le beurre. Amener à ébullition et cuire jusqu’à 260°F (127°C) ou jusqu’à ce qu'un peu de la préparation, jeté dans de l'eau froide, forme une boule dure. Ajouter le bicarbonate de soude tamisé, brasser rapidement et verser sur une plaque à biscuits beurrée. Étirer.*
PRÉPARATION: 35 min
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 50 morceaux
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TIRE BLANCHE (2e recette)
2 tasses (500 ml) de sucre
1/4 de tasse (60 ml) de vinaigre blanc
3/4 de tasse (180 ml) d’eau
1 pincée de crème de tartre
2 c. à table (30 ml) de beurre
11/2 c. à thé (7 ml) de vanille
Mélanger le sucre, le vinaigre et l’eau. Fondre le sucre à feu élevé en brassant. Aussitôt fondu, cesser de brasser. Au point d’ébullition, ajouter la crème de tartre.
Laisser bouillir jusqu’à 25θ0F (1210C) ou jusqu’à ce qu'un peu de la préparation, jeté dans de l'eau froide, forme une boule ferme. Ajouter le beurre et laisser bouillir jusqu’à 260°F (127°C) ou jusqu’à ce qu'un peu de la préparation, jeté dans de l'eau froide, forme une boule dure. Retirer du feu et ajouter la vanille. Verser sur une plaque à biscuits beurrée. Étirer.*
PRÉPARATION: 35 min
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 35 morceaux
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*MÉTHODE POUR ÉTIRER:
Laisser refroidir le mélange jusqu’à ce qu’il soit suffisamment tiède pour être manipulé. Bien beurrer les mains et étirer la tire jusqu’à ce qu’elle soit mate et blond doré. Couper en portions et envelopper dans du papier ciré.
Source: Bon Appétit
Recette
76845, publiée le
2024-07-30 à 14:09, 59 vues
