Tourtine de Estherb
Ingrédients
1 lb (454 gr) de filet de porc
1 1/2 lb (675 gr) de cubes de bœuf à fondue bourguignonne
2 tasses (280 gr) d’oignons coupés en dés
4 tasses (640 gr) de pommes de terre Russet pelées et coupées en dés
1 lb (454 gr) de fromage en grains
Poivre au goût
1 boîte de sauce à poutine de 398 ml
2 1/2 tasses (635 ml) de bouillon de bœuf
2,2 lbs (1 kg) de pâte à tarte (utilisé celle-ci)
1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
Préchauffer le four à 375° F (190 °C).
Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en cubes de 3/4 po. (2 cm)
Dans un bol, mélanger les cubes de bœuf avec les cubes de filet de porc, les oignons, les pommes de terre et le fromage en grains. Poivrer.
Dans un autre bol, mélanger la sauce à poutine avec le bouillon.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser les trois quarts de la pâte à tarte en un cercle de 17 po. (43 cm) de diamètre.
Couvrir toute la paroi intérieure d’une casserole en fonte émaillée de 12 tasses (3 litres) de pâte.
Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 12 po. (30 cm) de diamètre, ou du diamètre de la casserole. (La cocotte de 3 litres est trop petite pour cette recette il faudra doubler le format du plat de cuisson.)
Transvider la préparation à la viande et aux pommes de terre dans la casserole et égaliser la surface. Verser la préparation au bouillon jusqu’au rebord de la casserole.
Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d’œuf, puis couvrir avec l’abaisse de pâte restante.
Presser le pourtour afin de sceller les pâtes et badigeonner la surface de jaune d’œuf. À l’aide d’un couteau, pratiquer une petite incision au centre de la pâte.
Cuire 1 heure au four, puis réduire la température du four à 300 °F (150 °C). Poursuivre la cuisson pendant 2 heures. À cette étape-ci j’ai couvert la tourtine d’un couvercle. Réduire la température du four à 250 °F (120 °C) et poursuivre la cuisson de 3 à 4 heures, en ajoutant graduellement en cours de cuisson le reste de la préparation au bouillon dans la tourtine à l’aide d’un entonnoir inséré dans l’incision sur le dessus de la pâte. Au besoin, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium si la pâte devient trop dorée.
Source: 5/15
Voir autres photos:
https://estherb48.blogspot.com/2023/02/tourtine.html
1 lb (454 gr) de filet de porc
1 1/2 lb (675 gr) de cubes de bœuf à fondue bourguignonne
2 tasses (280 gr) d’oignons coupés en dés
4 tasses (640 gr) de pommes de terre Russet pelées et coupées en dés
1 lb (454 gr) de fromage en grains
Poivre au goût
1 boîte de sauce à poutine de 398 ml
2 1/2 tasses (635 ml) de bouillon de bœuf
2,2 lbs (1 kg) de pâte à tarte (utilisé celle-ci)
1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
Préchauffer le four à 375° F (190 °C).
Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en cubes de 3/4 po. (2 cm)
Dans un bol, mélanger les cubes de bœuf avec les cubes de filet de porc, les oignons, les pommes de terre et le fromage en grains. Poivrer.
Dans un autre bol, mélanger la sauce à poutine avec le bouillon.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser les trois quarts de la pâte à tarte en un cercle de 17 po. (43 cm) de diamètre.
Couvrir toute la paroi intérieure d’une casserole en fonte émaillée de 12 tasses (3 litres) de pâte.
Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 12 po. (30 cm) de diamètre, ou du diamètre de la casserole. (La cocotte de 3 litres est trop petite pour cette recette il faudra doubler le format du plat de cuisson.)
Transvider la préparation à la viande et aux pommes de terre dans la casserole et égaliser la surface. Verser la préparation au bouillon jusqu’au rebord de la casserole.
Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d’œuf, puis couvrir avec l’abaisse de pâte restante.
Presser le pourtour afin de sceller les pâtes et badigeonner la surface de jaune d’œuf. À l’aide d’un couteau, pratiquer une petite incision au centre de la pâte.
Cuire 1 heure au four, puis réduire la température du four à 300 °F (150 °C). Poursuivre la cuisson pendant 2 heures. À cette étape-ci j’ai couvert la tourtine d’un couvercle. Réduire la température du four à 250 °F (120 °C) et poursuivre la cuisson de 3 à 4 heures, en ajoutant graduellement en cours de cuisson le reste de la préparation au bouillon dans la tourtine à l’aide d’un entonnoir inséré dans l’incision sur le dessus de la pâte. Au besoin, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium si la pâte devient trop dorée.
Source: 5/15
Voir autres photos:
https://estherb48.blogspot.com/2023/02/tourtine.html
Source: Estherb
Recette
71743, publiée le
2023-02-23 à 15:38, 1041 vues
