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Toute aux 3 viandes de Jf Plante

A+ a-

.6 tranches de bacon coupées en dés
.1 oignon finement haché
.250g (1/2lb) de champignons de Paris, finement hachés
.1 poitrine de poulet coupée en dés
.250g (1/2lb) de veau haché
.250g (1/2lb de porc haché
.sel et poivre du moulin, au goût
.60ml (1/4 tasse) de vin rouge sec
.125ml (1/2 tasse) de consommé de boeuf
.30ml (2c. à soupe) de poivre vert en saumure, rincé
.10ml (2c. à thé) de romarin séché
.10ml (2c. à thé) de thym séché
.sel et poivre du moulin, au goût
.2 abaisses de pâte brisée
.1 jaune d'oeuf battu
.60ml (1/4 tasse) de crème champêtre 15%

Dans une poêle à frire, faire dorer le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver.
Conserver la moitié du gras dans la poêle et y faire revenir l'oignon et les champignons 4 ou 5 minutes. Réserver avec le bacon.
Préchauffer le four à 200 degré C (400 degré F).
Toujours dans la même poêle, faire revenir le poulet 3 ou 4 minutes puis ajouter le veau et cuire 3 minutes. Ajouter le porc et cuire encore 3 ou 4 minutes. Saler et poivrer.
Réserver les viandes avec les légumes cuits et le bacon.
Déglacer la poêle avec le vin, mouiller du consommé de boeuf et ajouter ce bouillon aux aliments réservés. Incorporer au mélange le poivre vert, le romarin et le thym. Saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement. Prendre une assiette à quiche et la couvrir d'une abaisse.
Étendre uniformément tout le mélange de viande et couvrir de la deuxième abaisse. Sceller les 2 abaisses en badigeonnant le pourtour extérieur et intérieur d'une partie du jaune d'oeuf et de la crème.
Presser le pourtour des 2 abaisses avec le dos des dents d'une fourchette. Badigeonner généreusement la pâte du restant du mélange de jaune d'oeuf et de crème, puis pratiquer 4 entailles de 2,5 cm (1 po) au centre de la tourte. Faire cuire au four de 45 à 60 minutes.

Source: Jf plante
Recette 17169, publiée le 2006-01-03 à 00:00, 169 vues

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