Velouté de fèves et sa tartine au pesto de coriandre de Amiel
Portions: 4Cuisson: 15 min
Ingrédients pour 4 personnes : 2 kgs de fèves, 2 grosses pommes de terre, 1 brin de fenouil, sel, poivre, crème fraîche, 1 bouquet de coriandre, 4 cs d'huile d'olive, 2 gousse d'ail, 25 g de parmesan râpé.
Pour le velouté:
Ecossez vos fèves. Pelez vos pommes de terre et coupez les en gros dès. Mettre le tout dans une cocotte minute avec 2 l d'eau,un peu de sel et le brin de fenouil. Cuire 15 min. Enlevez le fenouil et un peu d'eau (gardez la), puis mixez le velouté pour obtenir une texture crémeuse. Délayez avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Au moment de servir, ajoutez un peu de crème de soja pour adoucir.
Pour le pesto:
Mettre la coriandre sans les tiges dans un bol du mixeur avec l'ail dégermé, l'huile d'olive et le parmesan, poivrez et mixez pour obtenir un pesto onctueux. Faites griller votre pain et nappez de coriandre au moment de servir.
Pour le velouté:
Ecossez vos fèves. Pelez vos pommes de terre et coupez les en gros dès. Mettre le tout dans une cocotte minute avec 2 l d'eau,un peu de sel et le brin de fenouil. Cuire 15 min. Enlevez le fenouil et un peu d'eau (gardez la), puis mixez le velouté pour obtenir une texture crémeuse. Délayez avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Au moment de servir, ajoutez un peu de crème de soja pour adoucir.
Pour le pesto:
Mettre la coriandre sans les tiges dans un bol du mixeur avec l'ail dégermé, l'huile d'olive et le parmesan, poivrez et mixez pour obtenir un pesto onctueux. Faites griller votre pain et nappez de coriandre au moment de servir.
Source: Amiel
Provenance: http://carochococo.over-blog.com/
Recette
56785, publiée le
2014-08-26 à 11:22, 156 vues
