Portefeuille de porc aux asperges et à l'érable de Jossfor

Par Jossfor

Dossiers: Porc

Préparation : 10 min
Cuisson sauce : 12-15 min
Donne 4 portions

Ingrédients :

4 Escalopes de porc de 6 mm (1/2po) d'épaisseur
60 ml (4 c. à soupe) de fromage à la crème
1 jaune d'oeuf
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
Au goût sel et poivre
16 pointes asperges, cuites al dente
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
60 ml (4 c. à soupe) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de purée de tomate en conserve
1/2 tomate fraîche, coupée en dés
30 ml (2 c. à soupe) de câpres fines égouttées

Méthode

Aplatir les escalopes de porc entre deux pellicules de plastique. Mélanger le fromage à la crème avec le jaune d'oeuf, le parmesan et la ciboulette, puis assaisonner au goût. Répartir ce mélange sur les 4 escalopes, puis déposer 4 pointes d'asperge sur chacune, en laissant dépasser les pointes légèrement. Refermer les escalopes sur le dessus et fixer avec des cure-dents.

Faire chauffer l'huile dans un poêlon sur un feu moyen. Faire revenir les escalopes pendant 3-4 min de chaque côté, puis retirer du feu et réserver au chaud.

Pendant ce temps, faire chauffer le vin blanc avec le sirop d'érable et la purée de tomate dans une petite casserole sur un feu vif, en remuant. Laisser réduire de moitié. Incorporer la tomate et les câpres, et ajuster l'assaisonnement, si nécessaire.

Servir les escalopes dans des assiettes chaudes avec un ruban de sauce tout autour.

Suggestion d'accompagnements :

Servir les portefeuilles de porc accompagnés de vermicelles aux fines herbes et de petites carottes au beurre.

Source: Jossfor