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Potage à la courgette et coulis de poivron rouge à l'érable

Dossiers: Sirop d'érable 

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Rendement: 6 portions

Ingrédients
1 gros poivron rouge
30 ml de beurre (2 c. à soupe)
1 oignon haché
1 1 de courgettes, coupées en dés (4 tasses)
375 ml de pommes de terre pelées, coupées en dés (1- 1/2 tasses)
1 L de bouillon de poulet (4 tasses)
1 pincée de muscade moulue
1 pincée de piment de Cayenne moulu
sel et poivre du moulin au goût
60 ml de crème 35 % (1/4 tasse)
60 ml de sirop d'érable (1/4 tasse)

Préparation

Préchauffer le four à 245°C (475°F).
Sur une plaque à biscuit, déposer le poivron rouge et le faire cuire dans le haut du four jusqu'à ce que la peau soit noir¬cie.
Tourner le poivron pour le faire griller de tous les côtés.
Déposer le poivron dans un sac ou couvrir d'une pellicule plastique et laisser tiédir.
Peler et épépiner le poivron.

Entre-temps, dans une grande casserole, faire fon¬dre le beurre à feu mi-élevé et y faire revenir l'oignon avec les courgettes et les pommes de terre.
Mouiller avec le bouillon de poulet, incorporer la muscade, le piment de cayenne et assaisonner généreusement.

Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réduire le tout en purée à l'aide du mélangeur ou du robot culinaire.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Broyer le poivron rouge grillé avec la crème et le sirop d'érable.
Réchauffer.

Au moment du service, garnir le potage avec le coulis de poivron rouge grillé à l'érable

Dépliant Les produits d'érable du Québec 2004
http://www.siropderable.ca
Recette # 29626, crée le 2010-10-25 11:05:44 , Vu 279 fois
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