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Potage aux échalotes françaises et à l'estragon de Chef...jacques

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Potage aux échalotes françaises et à l'estragon

Portions: 6

Ingrédients
1,25 litres [5 tasses] de bouillon de poulet
8 grosses échalotes françaises, en tranches minces
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'estragon séché
2 branches de céleri avec feuilles, hachées
250 mL [1 tasse] de crème épaisse
4 jaunes d'oeufs
Sel et poivre, au goût
Ciboulette hachée, pour servir
Paprika, pour saupoudrer

Préparations

Verser le bouillon de poulet dans une casserole.
Y ajouter les tranches d'échalotes françaises, l'estragon et le céleri haché.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Verser la moitié du mélange dans un mélangeur; le couvrir et rendre le mélange en une purée onctueuse à puissance élevée.
Verser dans une casserole propre.
Répéter avec le reste de la soupe.
Dans un bol, battre ensemble la crème et les jaunes d'oeufs avant d'incorporer le mélange à la soupe.
Réchauffer le potage en remuant, jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs soient bien cuits, sans laisser bouillir.
Servir le potage bien chaud, garni de ciboulette hachée et saupoudré de paprika.
Chef…Jacques






Source: Chef...jacques
Recette 23774, publiée le 2006-11-03 à 00:00, 30 vues

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