Potage blanchette de Véga
Potage Blanchette
1 jarret de veau
1 os de veau
100 gr de viande hachée de veau
500 gr d'asperges à potages (asperges minces ou difformes)
2 carottes
2 poireaux
1 céleri blanc
1 oignon
thym
100 gr de beurre
100 gr de farine
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
1 dl de crème fraîche
sel, poivre
persil haché
Préparer un bon bouillon avec les carottes,céleri, oignon, poireaux nettoyés, ajouter le thym sel et poivre.
Le dégraisser, réserver les viandes pour un repas suivant. Tamiser pour ne garder que le liquide, les légumes seront présentés froids avec les viandes par exemples pour un repas léger.
Pétrir la viande hachée avec un oeuf et un peu de farine, en faire de très petites boulettes et les cuire dans un peu de bouillon.
Dans une casserole faire fondre le beurre avec la farine, ajouter 2 l de bouillon, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Laver les asperges, réserver les pointes qui seront cuites séparément en surveillant pour qu'elles restent entières. Couper le reste en tronçons, les ajouter à la préparation précédente et laisser cuire 15 min, en remuant de temps en temps pour éviter que cela attache. Mixer le tout et passer au tamis pour récolter les parties filandreuses qui n'auraient pas été mixées. Réchauffer et ajouter la cuisson des petites boulettes et celle des pointes d'asperges, dans le fond d'une soupière délayer les jaunes d'oeufs avec la crème y ajouter ensuite le potage très chaud et mélanger délicatement, saupoudrer de persil haché et servir.
1 jarret de veau
1 os de veau
100 gr de viande hachée de veau
500 gr d'asperges à potages (asperges minces ou difformes)
2 carottes
2 poireaux
1 céleri blanc
1 oignon
thym
100 gr de beurre
100 gr de farine
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
1 dl de crème fraîche
sel, poivre
persil haché
Préparer un bon bouillon avec les carottes,céleri, oignon, poireaux nettoyés, ajouter le thym sel et poivre.
Le dégraisser, réserver les viandes pour un repas suivant. Tamiser pour ne garder que le liquide, les légumes seront présentés froids avec les viandes par exemples pour un repas léger.
Pétrir la viande hachée avec un oeuf et un peu de farine, en faire de très petites boulettes et les cuire dans un peu de bouillon.
Dans une casserole faire fondre le beurre avec la farine, ajouter 2 l de bouillon, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Laver les asperges, réserver les pointes qui seront cuites séparément en surveillant pour qu'elles restent entières. Couper le reste en tronçons, les ajouter à la préparation précédente et laisser cuire 15 min, en remuant de temps en temps pour éviter que cela attache. Mixer le tout et passer au tamis pour récolter les parties filandreuses qui n'auraient pas été mixées. Réchauffer et ajouter la cuisson des petites boulettes et celle des pointes d'asperges, dans le fond d'une soupière délayer les jaunes d'oeufs avec la crème y ajouter ensuite le potage très chaud et mélanger délicatement, saupoudrer de persil haché et servir.
Source: véga
Recette
33748, publiée le
2008-06-12 à 00:00, 44 vues
