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Potage breton aux haricots blancs en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
2 lb (900 g) de haricots blancs
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel
2 oignons
2 poireaux
3 pintes (3,5 L) de bouillon de boeuf
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16409

PRÉPARATION
1. Lavez les haricots, faites-les tremper toute la nuit dans l'eau froide.
2. Le lendemain, cuisez-les 1 heure dans l'eau de trempage avec les oignons et les poireaux.
3. Ajoutez le bouillon et le sel. Passez ce potage au mélangeur, il sera plus digeste.
4. Remplissez jusqu'à 1 po (2 cm) du bord, les bocaux de verre ou les boîtes de fer-blanc.
5. Fermez.
6. Stérilisez 70 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.

Pour servir: ajoutez la même quantité de lait chaud que de purée.
Vérifiez l'assaisonnement, amenez au point d'ébullition.
Saupoudrez de persil haché.

* 120 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

Source: Soeur berthe
Recette # 16426, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 180 fois
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