Potage picard aux poix cassés de Daniel Pinard
1 lbs petits pois verts cassés
4 t. eau froide
1 pincée fines herbes (thym, romarin, herbes de provence)
Bouillon de légumes, consommé, lait ou eau
Crème
Sel
Poivre
Muscade
Croûtons
Faire tremper les pois dans une eau fraîche pendant 1h. Rincer au robinet.
Dans une casserole, recouvrir les pois d’eau froide et ajouter une généreuse pincée de fines herbes (au choix).
Porter à ébulliton et laissez mijoter 1 ou 2 minutes. Écumer et couvrir pour laisser frémir doucement pendant environ 30 minutes (les pois seront prêts lorsqu’ils s’écraseront à la fourchette). Si nécéssaire ajouter de l’eau pendant la cuisson pour que les pois restent bien submergés.
Égoutter et passer au robot ou au blender pour un accompagnement qui conviendra très bien au jambon braisé avec un peu de sel, poivre et beurre doux.
Pour continuer le potage, ajouter au choix du bouillon, du lait, du consommé ou simplement de l’eau pour obtenir la consistance désirée.
À feu moyen, dans une casserole, rechauffer le tout en ajoutant un peu de crème, de sel, de poivre et de muscade.
Servir parsemé de croûtons.
4 t. eau froide
1 pincée fines herbes (thym, romarin, herbes de provence)
Bouillon de légumes, consommé, lait ou eau
Crème
Sel
Poivre
Muscade
Croûtons
Faire tremper les pois dans une eau fraîche pendant 1h. Rincer au robinet.
Dans une casserole, recouvrir les pois d’eau froide et ajouter une généreuse pincée de fines herbes (au choix).
Porter à ébulliton et laissez mijoter 1 ou 2 minutes. Écumer et couvrir pour laisser frémir doucement pendant environ 30 minutes (les pois seront prêts lorsqu’ils s’écraseront à la fourchette). Si nécéssaire ajouter de l’eau pendant la cuisson pour que les pois restent bien submergés.
Égoutter et passer au robot ou au blender pour un accompagnement qui conviendra très bien au jambon braisé avec un peu de sel, poivre et beurre doux.
Pour continuer le potage, ajouter au choix du bouillon, du lait, du consommé ou simplement de l’eau pour obtenir la consistance désirée.
À feu moyen, dans une casserole, rechauffer le tout en ajoutant un peu de crème, de sel, de poivre et de muscade.
Servir parsemé de croûtons.
Source: Daniel Pinard
Provenance: Pinardises et Encore des Pinardises
Recette
78597, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 27 vues