Pot-au-feu classique de Jehane Benoit
Le pot-au-feu donne à la fois une délicieuse soupe aux légumes et un plat de viande appétissant.
3 lbs de plat de côtes de boeuf
3 pintes d'eau froide
1 c. à soupe de gros sel
3 carottes, pelées et entières
1 petit navet, pelé et coupé en deux
2 gros poireaux, nettoyés et ficelés
3 oignons pelés, chacun piqué d'un clou de girofle
1 panais moyen, pelé
2 branches de céleri
1 gousse d'ail, haché fin
3 branches de cerfeuil, si possible
Mettre la viande dans le fond d'une soupière. Ajouter l'eau et le gros sel. Poser la soupière à feu modéré, non couverte. Porter lentement à ébullition. C'est important pour la saveur et la limpidité finale du pot-au-feu. La viande, graduellement pénétrée par la chaleur, laisse alors échapper l'écume (peut prendre jusqu'à 30 minutes). Enlever la première écume à l'aide d'une écumoire. Lorsque l'eau bout fortement ajouter ½ tasse d'eau froide, ce qui ralentira l'ébullition et fera monter à la surface du liquide le reste de l'écume qu'il faut également enlever.
Ajouter le reste des ingrédients. Porter le liquide encore une fois à ébullition. Couvrir en laissant une ouverture de 1 pouce pour que le bouillon soit plus clair. Faire mijoter à feu lent, jusqu'à ce que la viande soit tendre - de 2 à 3 heures.
Lorsque la cuisson est terminée, retirer le morceau de viande, si on désire le servir chaud. Pour le servir froid, laisser refroidir dans le bouillon, le faire égoutter et mettre la viande sur un plat. Recouvrir de papier ciré et réfrigérer.
Chaude, on sert la viande entourée des légumes du pot-au-feu et de pommes de terre bouillies, saupoudrées de cerfeuil ou de persil.
Froid, le boeuf bouilli est délicieux, tranché très mince et arrosé de vinaigrette, garni de persil frais haché et de petits oignons, émincés.
3 lbs de plat de côtes de boeuf
3 pintes d'eau froide
1 c. à soupe de gros sel
3 carottes, pelées et entières
1 petit navet, pelé et coupé en deux
2 gros poireaux, nettoyés et ficelés
3 oignons pelés, chacun piqué d'un clou de girofle
1 panais moyen, pelé
2 branches de céleri
1 gousse d'ail, haché fin
3 branches de cerfeuil, si possible
Mettre la viande dans le fond d'une soupière. Ajouter l'eau et le gros sel. Poser la soupière à feu modéré, non couverte. Porter lentement à ébullition. C'est important pour la saveur et la limpidité finale du pot-au-feu. La viande, graduellement pénétrée par la chaleur, laisse alors échapper l'écume (peut prendre jusqu'à 30 minutes). Enlever la première écume à l'aide d'une écumoire. Lorsque l'eau bout fortement ajouter ½ tasse d'eau froide, ce qui ralentira l'ébullition et fera monter à la surface du liquide le reste de l'écume qu'il faut également enlever.
Ajouter le reste des ingrédients. Porter le liquide encore une fois à ébullition. Couvrir en laissant une ouverture de 1 pouce pour que le bouillon soit plus clair. Faire mijoter à feu lent, jusqu'à ce que la viande soit tendre - de 2 à 3 heures.
Lorsque la cuisson est terminée, retirer le morceau de viande, si on désire le servir chaud. Pour le servir froid, laisser refroidir dans le bouillon, le faire égoutter et mettre la viande sur un plat. Recouvrir de papier ciré et réfrigérer.
Chaude, on sert la viande entourée des légumes du pot-au-feu et de pommes de terre bouillies, saupoudrées de cerfeuil ou de persil.
Froid, le boeuf bouilli est délicieux, tranché très mince et arrosé de vinaigrette, garni de persil frais haché et de petits oignons, émincés.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67771, publiée le
2022-04-17 à 14:16, 249 vues
