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Pouding au caramel et pacanes de ricardo de Dolu

Cuisine: QuébécoiseDossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo 

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Pouding au caramel et pacanes de Ricardo


Ingrédients



Caramel aux pacanes
375 ml (1 ½ tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) d'eau, chaude
500 ml (2 tasses) de crème 35 %, chaude
375 ml (1 ½ tasse) de pacanes grillées, concassées

Pâte
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
125 ml (½ tasse) de poudre d'amandes
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (¼ c. à thé) de sel
125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
60 ml (¼ tasse) de sucre
1 œuf
150 ml (2/3 tasse) de lait

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Préparation

Caramel aux pacanes
1.Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et 60 ml (¼ tasse) d'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter le reste de l'eau (180 ml/¾ tasse). Ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures. Ajouter les pacanes et bien mélanger. Porter à ébullition et verser dans un moule à soufflé ou un moule carré d'une contenance de 2 litres (8 tasses). Réserver.

Pâte
2.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3.Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
4.Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, former des boules de pâte et les déposer sur le caramel aux pacanes. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Le pouding se mange chaud ou tiède.




Source: Dolu
Provenance: Ricardo
Recette 55610, publiée le 2014-01-09 à 19:11, 597 vues

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