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Pouding au suif, sauce à la cassonade de Germaine gloutnez

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Dix-huitième semaine Vendredi: SOUPE AUX POIS - MORUE AU COURT-BOUILLON - SAUCE AU BEURRE - POMMES DE TERRE « VERMICELLE »- CAROTTES RAPÉES EN VINAIGRETTE - POUDING AU SUIF - SAUCE CASSONADE

1 tasse de mélasse
1 c. à thé de muscade
2 c. à thé de soda à pâte
1 tasse de lait
1 tasse de suif haché
3 tasses de farine
1 oeuf
1 tasse de raisins

Mettre le soda dans la mélasse, brasser, ajouter le suif haché, l'oeuf battu, la muscade.
Enfariner les raisins.
Incorporer la farine au premier mélange en alternant avec le lait.
En dernier lieu, ajouter les raisins.
Verser la pâte dans un moule à pouding graissé et enfariné.
Couvrir et faire cuire à la vapeur durant 2 à 3 heures, selon la forme du moule.
Servir chaud avec la sauce à la cassonade.

SAUCE A LA CASSONADE
1 tasse de cassonade (bien pressée)
2-1/2 tasses d'eau bouillante
1 c. à table d'amidon de maïs
1 c. à table de beurre
1 c. à table d'eau froide
1 c. à table de vinaigre
1 c. à table de jus de citron

Mettre dans une sauteuse, la cassonade, le vinaigre, le beurre, ajouter l'eau bouillante, laisser bouillir 10 minutes.
Délayer l'amidon de maïs dans l'eau froide, l'ajouter à la sauce, laisser cuire en brassant jusqu'à transparence.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron.
Le jus de citron peut être remplacé par une essence au goût.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 40594, crée le 2009-09-22 09:16:13 , Vu 1925 fois
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