Pouding vapeur aux amandes et à la poire pour mijoteuse

Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005

6 À 8 PORTIONS
Ce délicieux pouding cuit à la vapeur réunit mes deux ingrédients préférés: la poire et la noix de coco grillée.

Bol de 6 tasses (1,5 litre) ou moule à pouding, graissé
¼ tasse (50 ml) beurre, ramolli
3 c. à soupe (45 ml) pâte d'amandes (ou massepain), ramollie
¾ tasse (175 ml) sucre
1 tasse (250 ml) farine à pâtisserie
1 c. à thé (5 ml) levure chimique
½ tasse (125 ml) noix de coco, filamentée et grillée
2 oeufs
½ c. à thé (2 ml) essence d'amande
½ tasse (125 ml) purée de poires, en conserve ou fraîche (voir Trucs ci-contre)
1 blanc d'oeuf

SAUCE NOIX DE COCO ET LIME
¾ tasse (175 ml) sucre
2 c. à soupe (25 ml) fécule de maïs
1 tasse (250 ml) eau
¼ tasse (50 ml) jus de lime
½ tasse (125 ml) noix de coco, filamentée et grillée
1 c. à thé (5 ml) zeste de lime, râpé

1. Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, la pâte d'amandes et (125 ml) ½ tasse de sucre jusqu'à l'obtention d'une crème légère et mousseuse.

2. Dans un autre bol, tamiser la farine et la levure chimique. Incorporer la noix de coco en brassant. Ajouter les oeufs, l'essence d'amande et les poires, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter graduellement en remuant le mélange de pâte d'amandes.

3. Dans un petit bol, battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux; ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à la formation de pics mous. Plier le blanc d'oeuf dans la pâte et verser celle-ci dans le bol graissé. Mettre le couvercle sur le moule à pouding, ou le couvrir de papier d'aluminium et faire tenir en place avec une bande élastique. Déposer dans la mijoteuse et ajouter de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des parois extérieures du moule. Couvrir la mijoteuse et faire cuire le pouding à la vapeur à haute température de 4 à 5 heures (ne pas faire cuire plus longtemps à basse température). Retirer le moule de la mijoteuse et laisser tiédir. Le pourtour du pouding sera humide.

4. Pour démouler le pouding, faire glisser la lame d'un couteau entre le rebord du pouding et le moule. Renverser sur une assiette de service et soulever délicatement le moule. Laisser refroidir à la température de la pièce.

5. Sauce noix de coco et lime: dans une casserole à feu moyen-élevé, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Incorporer l'eau et le jus de lime en fouettant. Faire cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la sauce atteigne le point d'ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit épaissie. Incorporer en brassant la noix de coco et le zeste de lime. Napper le pouding de cette sauce.

Trucs
• Si vous aimez les sauces légères et onctueuses, n'ajoutez pas la noix de coco. Pour ma part, j'aime bien la texture qu'elle donne.
• Pour la purée, utilisez des poires en conserve ou deux poires fraîches très mûres, ou encore un petit pot de purée de poires pour bébés, dont la quantité convient parfaitement à la recette.
• Il vous faudra une grande mijoteuse (5 à 6-½ litres) afin que votre plat à soufflé ou votre bol puisse y être déposé et en être retiré aisément. Veillez à utiliser de longs gants de cuisine lorsque vous soulevez le pouding de la mijoteuse afin d'éviter que la vapeur ne vous brûle les bras.
• Pour griller la noix de coco: étalez sur une tôle à biscuits et faites cuire au four à 350 °F (180 °C), en remuant une ou deux fois pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir complètement.