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Poules à la canadienne en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
4 poules
4 pintes (4,5 L) d'eau bouillante
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel
1 bouquet garni (voir recette)
2 tasses (300 g) de farine
2 tasses (1/2 1) d'eau

PRÉPARATION
1. Séparez chaque poule en 8 parties.
2. Faites bouillir 40 minutes à l'eau bouillante salée dans laquelle on ajoutera le bouquet garni.
3. Retirez les volailles.
4. Enlevez les os et la peau.
5. Coulez le bouillon.
6. Ajoutez les portions de poulet.
7. Portez à ébullition.
8. Ajoutez la farine délayée dans l'eau froide en évitant de faire des grumeaux.
9. Faites bouillir 3 minutes.
10. Remplissez les récipients jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.
11. Fermez.
12. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
13. Refroidissez.

Pour servir: versez le contenu d'un récipient dans une casserole.
Ajoutez 2 tasses (1/2 L) de lait.
Faites bouillir quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.

* 120 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.

BOUQUET GARNI

INGRÉDIENTS
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons piqués de 4 clous de girofle
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
3 grains de poivre
4 brins de thym
1 gousse d'ail (facultatif)

Le bouquet garni donne un goût exquis aux bouillons, aux soupes et aux potages; il est employé couramment par toute bonne maîtresse de maison.

Source: Soeur berthe
Recette # 16451, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 514 fois
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