Poulet à l'estragon pour deux de Messidor
Recette tirée du livre Le grand Soulard de la cuisine
Une recette toute simple et vraiment délicieuse, nous avons beaucoup aimé. J'ai ajouté des carottes
à la cuisson.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients
2 gros bouquets d'estragon (moi, 2 c. à thé d'estragon séché)
1 poulet entier de 900 g (moi, coquelet)
¼ tasse (60 g) de beurre (1 c. à soupe comble de beurre clarifié)
4 c. à soupe d'huile d'olive (2 c. à soupe)
250 ml de vin blanc (1/2 tasse)
4 échalotes, hachées (3 tranchées)
2 gousses d'ail (dégermées et pressées)
240 g (8 oz ) de champignons, en quartiers (1/2 barquette de champignons chinois)
1 tasse de crème 35 % (1/4 tasse de crème 15 % à cuisson)
500 ml (2 tasses ) de bouillon de volaille (3/4 tasse)
Sel et poivre
Préparation
Mettre un bouquet d'estragon à l'intérieur du poulet et ficeler.
Dans une cocote en fonte (de préférence), faire colorer légèrement le poulet dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc, le bouillon, les échalotes, l'ail et le deuxième bouquet d'estragon.
Couvrir et cuire au four à 375 °F de 1 h à 1 h 15. (moi, 50 min)
Retirer du four et réserver le poulet (au chaud dans le four éteint). Passer le fond de cuisson au mélangeur et remettre sur le feu. Ajouter les champignons et réduire la sauce jusqu'à 1 tasse environ. Ajouter la crème et réduire de nouveau.
Vérifier l'assaisonnement.
Découper le poulet et napper de sauce.
Servir avec un riz.
Source: Messidor
Recette
51124, publiée le
2012-01-14 à 05:38, 739 vues
