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Poulet à la japonaise de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Poulet à la japonaise


Un poulet sans peau mariné et cuit sans gras. Je l’ai voulu plutôt doux idée de plaire à un plus grand nombre de convives.
J'aime beaucoup la texture que prend ce poulet à la cuisson, un brin caramélisé à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur.
Je le cuits quelques fois à la vapeur intense pour environ 20 minutes. La texture est différente mais le poulet encore plus moelleux.
Les cuisses seront servies en pièces tandis que les poitrines feront l'affaire en belles tranches.

Ingrédients :
6 beaux pilons de poulet ou trois cuisses divisées en deux ou deux grosses poitrines. Ma préférence va vers les pilons.

Marinade :
1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
4 c. à soupe de jus d'orange
2 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe de mirin, voir note
2 c. à soupe de gelée d'abricots ou de miel
3 c. à soupe de sauce tamari, ou de soya claire
2 gousses d'ail écrasées et hachées
¼ à ½ c. à thé de sauce de piment fort
1 ou 2 pincée de sucre si désiré
Sel

Procédure :
Mélanger les ingrédients de la marinade et réserver.
Parer le poulet, donner de profonds coups de couteau dans la chair et mettre a mariner en prenant soin de bien faire entrer la marinade dans les entailles.
On marine au moins 12 heures, voire 24. Plus les morceaux sont gros plus on marine longtemps, pour des cubes pour brochette on pense à 10-12 heures.
Assécher la viande avec du papier absorbant, déposer sur une lèchefrite et enfourner à 350*F pour 30 minutes dans le cas des pilons, les grosses poitrines demanderont un peu plus de temps. On vérifie la cuisson en piquant de la pointe d’un couteau la chair, le jus qui s’en écoule devrait être clair.

Au service des graines de sésame légèrement sautées sont d'un bel effet.
Une sauce Punzo convient bien si on désire faire trempette.


Note:

A défaut de Mirin du xérès, du vin ou du vermouth feront l'affaire, vous pouvez aussi utiliser 2 c. à soupe de vinaigre et dans chacun de ces cas il faudra ajouter 1 c. à thé de sucre.

Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette # 62384, crée le 2019-06-05 14:01:35 , Vu 271 fois
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2 Commentaires

2019-06-06
Intéressante ta recette, merci Nell !

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2019-06-07
Bonjour Loubar,

Tu verras cette recette toute simple ne demande que peu de temps de préparation et on y retrouve ce goût fin de la cuisine japonaise.

C'est un plaisir de partager,

Bonne fin de semaine.

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