Poulet à la pancetta de josée di stasio présentation de Beaubarbu
Portions: 4Préparation: 20 minCuisson: 45 minCuisine: du MarchéDossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
J'aime bien les hauts de cuisses de poulet et j'ai surtout toujours aimé Josée di Stasio qui nous a partagé, il y a quelques années, cette recette que j'ai souvent cuisinée. Les herbes fraîches et le citron sauront aromatiser à souhait le poulet que vous pourriez aisément servir avec fierté à des invités. C'est un beau et bon plat!
Ingrédients:
8 hauts de cuisses de poulet désossés
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil écrasées
45 ml (3 c. à soupe) de romarin haché finement ou de thym frais (moi: mélange généreux des deux herbes)*
2 gousses d'ail écrasées
Zestes râpés de 2 citrons
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel, poivre
16 tranches de pancetta
1 gros oignon émincé
4 gousses d'ail entières
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
Jus de 1 citron
Mon ajout: 10- 12 champignons de Paris tranchés,
Préparations:
Préchauffer le four à 210°C (425°F)
Ouvrir les cuisses de poulet.
Mélanger les graines de fenouil, les herbes de Provence ou les herbes fraîches, l'ail, le zeste de citron et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Répartir également sur le poulet.
Saler, poivrer, refermer la viande pour former de petits baluchons.
Verser la moitié de l'huile d'olive dans un plat à four.
Mettre l'oignon, l'enrober d'huile.
Déposer le poulet et les gousses d'ail entières sur les oignons.
Disposer 2 tranches de pancetta sur chaque baluchon de poulet.
Badigeonner légèrement d'huile d'olive.
Ajouter le bouillon de poulet et le jus de 1 citron.
Cuire 20 minutes à découvert. Vérifier, ajouter du bouillon au besoin.
Pendant ce temps, dans un poêlon colorer les champignons dans un peu d'huile.
Ajouter les champignons et cuire encore 20 à 25 minutes.
8 hauts de cuisses de poulet désossés
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil écrasées
45 ml (3 c. à soupe) de romarin haché finement ou de thym frais (moi: mélange généreux des deux herbes)*
2 gousses d'ail écrasées
Zestes râpés de 2 citrons
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel, poivre
16 tranches de pancetta
1 gros oignon émincé
4 gousses d'ail entières
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
Jus de 1 citron
Mon ajout: 10- 12 champignons de Paris tranchés,
Préparations:
Préchauffer le four à 210°C (425°F)
Ouvrir les cuisses de poulet.
Mélanger les graines de fenouil, les herbes de Provence ou les herbes fraîches, l'ail, le zeste de citron et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Répartir également sur le poulet.
Saler, poivrer, refermer la viande pour former de petits baluchons.
Verser la moitié de l'huile d'olive dans un plat à four.
Mettre l'oignon, l'enrober d'huile.
Déposer le poulet et les gousses d'ail entières sur les oignons.
Disposer 2 tranches de pancetta sur chaque baluchon de poulet.
Badigeonner légèrement d'huile d'olive.
Ajouter le bouillon de poulet et le jus de 1 citron.
Cuire 20 minutes à découvert. Vérifier, ajouter du bouillon au besoin.
Pendant ce temps, dans un poêlon colorer les champignons dans un peu d'huile.
Ajouter les champignons et cuire encore 20 à 25 minutes.
Conseil
Note :* 15 ml (1 c. à soupe) d'herbe fraîche remplacent 5 ml (1 c. à thé) d'herbe séchée. Vous pourriez donc utiliser 15 ml (3 c. à thé) d'herbes de Provence. Toutefois les herbes fraîches bonifient le plat (ayez la main généreuse!).Josée di Stasio avait mis l'indication «facultatif» pour les graines de fenouil écrasées, personnellement je crois que leur arôme est essentiel à l'appréciation et au succès de cette recette.
Source: Beaubarbu
Provenance: Émission télévisée «À la di Stasio» Téléquébec
Recette
56766, publiée le
2014-08-25 à 06:27, 6491 vues
