Poulet au pesto en crapaudine avec ses légumes grillés de Myls53
Poulet au pesto en crapaudine avec ses légumes grillés
La volaille en crapaudine est fendue, aplatie, puis étalé sur une rôtissoire ou fixée sur des brochettes et cuits sur le gril ou au four.
1 poulet de 3lbs
pesto au basilic maison ou commercial (Peut varier le pesto)
sel et poivre
thym frais
jus d'un citron
1 gros oignon tranché épais
Saumure
75 ml (3/4 tasse)de gros sel
3 litres (12 tasses)
Saumurage
Il s'agit de mettre le poulet dans une eau salée appelée saumure pour le rendre plus juteux lors de la cuisson.
La saumure se prépare comme suit 50 ml (1/4 tasse) de gros sel par litre (4 tasses) d'eau.
On recouvre le poulet complètement de saumure et on laisse de 4 à 12 hres au réfrigérateur.
Normalement je prépare 75 ml de gros sel dans 3 litres d'eau.
NB: je garde la saumure qui me reste pour une utilisation ultérieure.
Préparation
1. Retirez le poulet de la saumure et asséchez complètement. Déposez la volaille sur une plaque de travail les poitrines vers le bas.
2. Coupez les ailerons au niveau de l'articulation avec des ciseaux à volaille ou un couteau. Coupez de chaque côté de la colonne vertébrale et retirez-la.
3. Essuyez l'intérieur de la volaille avec du papier absorbant. Ouvrez la volaille et retirez la fourchette au niveau du cou pour mieux l'aplatir.
4. Placez la volaille sur le dos, les cuisses repliées vers vous. Appuyez fortement des deux mains sur la poitrine pour briser le bréchet et aplatir la volaille.
5. Mettez du pesto en détachant délicatement la peau de la volaille sans l'enlever sous les poitrines et les cuisses.
6. Mettre les tranches d'oignons et les brins de thym frais au centre de la plaque de rôtissage et déposez le poulet complètement étalé dessus.
7. Salez et poivrez et arrosez du d'un citron.
8. Cuire au four à 400°F pendant 1 1/4hres ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
NB :
Si vous voulez enfiler sur des brochettes votre volaille, il faut fixer les cuisses comme suit pour une meilleur manipulation:
Faire une légère incision dans la peau entre la cuisse et le bréchet et rentrez le pilon. Enfilez deux brochettes dans la volaille afin de maintenir les cuisses et les ailes en place quand vous voulez tourner lors d'une cuisson sur le grill.
Truc : Je garde toujours les parties que je retire de la volaille dans un sac au congélateur pour faire un bon bouillon maison quand le sac est rempli.
Légumes grillés
1. Coupez les légumes de votre choix en gros morceau de même taille.
2. Mettez de l'huile d'olive dans un plat allant au four avec du sel, du poivre et des fines herbes de votre choix et bien mélangez pour parfumer votre huile.
3. Ajoutez vos légumes tranchés et enrobés complètement d'huile.
4. Mettre au four à 400°F pendant 1 hres.
La volaille en crapaudine est fendue, aplatie, puis étalé sur une rôtissoire ou fixée sur des brochettes et cuits sur le gril ou au four.
1 poulet de 3lbs
pesto au basilic maison ou commercial (Peut varier le pesto)
sel et poivre
thym frais
jus d'un citron
1 gros oignon tranché épais
Saumure
75 ml (3/4 tasse)de gros sel
3 litres (12 tasses)
Saumurage
Il s'agit de mettre le poulet dans une eau salée appelée saumure pour le rendre plus juteux lors de la cuisson.
La saumure se prépare comme suit 50 ml (1/4 tasse) de gros sel par litre (4 tasses) d'eau.
On recouvre le poulet complètement de saumure et on laisse de 4 à 12 hres au réfrigérateur.
Normalement je prépare 75 ml de gros sel dans 3 litres d'eau.
NB: je garde la saumure qui me reste pour une utilisation ultérieure.
Préparation
1. Retirez le poulet de la saumure et asséchez complètement. Déposez la volaille sur une plaque de travail les poitrines vers le bas.
2. Coupez les ailerons au niveau de l'articulation avec des ciseaux à volaille ou un couteau. Coupez de chaque côté de la colonne vertébrale et retirez-la.
3. Essuyez l'intérieur de la volaille avec du papier absorbant. Ouvrez la volaille et retirez la fourchette au niveau du cou pour mieux l'aplatir.
4. Placez la volaille sur le dos, les cuisses repliées vers vous. Appuyez fortement des deux mains sur la poitrine pour briser le bréchet et aplatir la volaille.
5. Mettez du pesto en détachant délicatement la peau de la volaille sans l'enlever sous les poitrines et les cuisses.
6. Mettre les tranches d'oignons et les brins de thym frais au centre de la plaque de rôtissage et déposez le poulet complètement étalé dessus.
7. Salez et poivrez et arrosez du d'un citron.
8. Cuire au four à 400°F pendant 1 1/4hres ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
NB :
Si vous voulez enfiler sur des brochettes votre volaille, il faut fixer les cuisses comme suit pour une meilleur manipulation:
Faire une légère incision dans la peau entre la cuisse et le bréchet et rentrez le pilon. Enfilez deux brochettes dans la volaille afin de maintenir les cuisses et les ailes en place quand vous voulez tourner lors d'une cuisson sur le grill.
Truc : Je garde toujours les parties que je retire de la volaille dans un sac au congélateur pour faire un bon bouillon maison quand le sac est rempli.
Légumes grillés
1. Coupez les légumes de votre choix en gros morceau de même taille.
2. Mettez de l'huile d'olive dans un plat allant au four avec du sel, du poivre et des fines herbes de votre choix et bien mélangez pour parfumer votre huile.
3. Ajoutez vos légumes tranchés et enrobés complètement d'huile.
4. Mettre au four à 400°F pendant 1 hres.
Source: myls53
Recette
22392, publiée le
2006-08-25 à 00:00, 655 vues
