Poulet au pot pour mijoteuse

Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005

4 À 6 PORTIONS

Les enfants adorent ce poulet simple poché, et vous l'aimerez sûrement tout autant. C'est une recette savoureuse et simple dont les ingrédients ne prennent que quelques minutes à préparer.

1 poulet à rôtir d'environ 3 à 6 lb (1,5 à 3 kg)
2 tasses (500 ml) bouillon de poulet
Eau pour couvrir
1 branche de céleri, avec feuilles, coupée en deux
1 carotte, pelée et coupée en deux
1 petit oignon, pelé
1 c. à thé (5 ml) sel
6 grains de poivre entiers
3 ou 4 brins de persil frais OU 1 c. à soupe (15 ml) persil séché
2 brins de thym frais OU ½ c. à thé (2 ml) thym séché
2 clous de girofle entiers
1 petite feuille de laurier

SAUCE AU PERSIL
¼ tasse (50 ml) beurre ou margarine
¼ tasse (50 ml) farine
2 tasses (500 ml) liquide de cuisson du poulet filtré ou bouillon de poulet
¼ tasse (50 ml) persil frais haché OU 2 c. à soupe (25 ml) persil séché
Sel et poivre au goût

1. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet et bien assécher (jeter le sac d'abats, mais garder le cou, si désiré). Mettre le poulet, et le cou si désiré, dans la mijoteuse. Verser le bouillon et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir presque entièrement le poulet, ne laissant que 1 po (2,5 cm) entre le poulet et le haut de la mijoteuse. Ajouter le céleri, la carotte, l'oignon, le sel, les grains de poivre, le persil, le thym, les clous de girofle et la feuille de laurier

2. Mettre le couvercle et laisser cuire à basse température de 8 à 10 heures.

3. Retirer délicatement le poulet de son liquide de cuisson et le mettre dans une assiette; laisser reposer de 15 à 20 minutes. Filtrer à l'aide d'une passoire le liquide de cuisson, jetant les légumes et conservant le bouillon. Enlever toute trace de gras de la surface du liquide.

4. Sauce au persil: dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en brassant continuellement et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter graduellement en fouettant le liquide de cuisson filtré, en remuant pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouille et épaississe. Retirer du feu et incorporer le persil. Saler et poivrer au goût. Napper le poulet de la sauce et servir.

Trucs
• Servez le poulet et sa sauce sur un lit de riz.
• Si le poulet entier est trop gros pour la mijoteuse, coupez-le en morceaux à l'aide d'un couteau bien affûté.
• Le temps de cuisson d'une volaille peut être plus long dans le cas d'une mijoteuse plus grosse ou lorsque la proportion de viande brune l'emporte sur la viande blanche. Dans le cas de plats composés principalement de viande blanche, évitez de trop faire cuire.

Variante
Pour une variante plus raffinée de cette recette, remplacer la sauce au persil par une Sauce au cari crémeuse: dans une casserole, faire fondre le beurre avec 1 c. à thé (5 ml) de cari. Ajouter la farine et faire cuire 1 minute en remuant continuellement. Incorporer en fouettant 1-½ tasse (375 ml) de liquide de cuisson filtré (de l'étape 3) et ½ tasse (125 ml) de crème à fouetter (crème riche), en remuant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe. Saler et poivrer au goût.