Poulet aux amandes et aux pistaches nappe de sauce a la moutarde de Skynet
Poulet aux amandes et aux pistaches nappe de sauce a la moutarde
Donne 4 portions
-4 poitrines de poulet desossees
-sel et poivre frais moulu
-75 ml (1/3 tasse) d'amandes hachees
-75 ml (1/3 tasse) de pacanes hachees
-75 ml (1/3 tasse) de pistaches hachees
-50 ml de persil hache
-15 ml (1 c. soupe) de thym frais hache
-45 ml (3 c. soupe) de moutarde de dijon
-15 ml (1 c. soupe) de vinaigre de vin blanc
-15 ml (1 c. soupe) d'huile d'olive
-25 ml (2 c. soupe) de beurre non sale
Sauce a la moutarde
-125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
-15 ml (1 c. soupe) d'echalote hachee
-250 ml (1 tasse) de creme a fouetter
-15 ml (1 c. soupe) de moutarde a l'ancienne
-5 ml (1 c. a the) de jus de citron
-15 ml (1 c. soupe) de beurre froid
1 Chauffer le four a 180C (350 F)
2 Mettre les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier cire et les aplatir avec le fond d'une casserole, jusqu'a l'obtention d'une epaisseur uniforme. Saler et poivrer.
3 Dans une assiette, melanger amandes, pacanes et pistaches avec le persil et le thym.
4 Melanger la moutarde et le vinaigre, et badigeonner une face du poulet de ce melange. Deposer les poitrines de poulet, cote moutarde vers le bas, sur le melange de noix. Tapoter le poulet de maniere a l'enduire de facon uniforme. Badigeonner de moutarde l'autre face du poulet. Retourner les poitrines de poulet sur le melange de noix, et tapoter de nouveau. Secouer l'excedent. Placer sur du papier sulfurise ou cire.
5 Chauffer l'huile et le beurre sur le feu moyen dans une poele qui va au four. Quand les corps gras se mettent a gresiller, y mettre les poitrines les poitrines de poulet et faire frire jusqu'a ce que les noix soient legerement dorees sur les deux faces, soit environ 1 minute sur chaque face. Mettre la poele au four et faire cuire de 7 a 10 minutes ou jusqua ce que le jus qui s'ecoule du poulet soit incolore.
6 Pendant que le poulet cuit au four, melanger le vin et l'echalotte dans une casserole. Porter a ebulition ete faire reduire de moitie. Incorporer la cremer a fouetter et la moutarde, puis reduire jusqu'a ce que le melange ait legerement epaissi, environ 5 minutes. Retirer du feu et rechauffer au besoin tout juste avant de servir.
7 Avant de servir, incorporer au fouet le jus de citron et le beurre. Saler et poivrer au gout. Servir avec le poulet.
Donne 4 portions
-4 poitrines de poulet desossees
-sel et poivre frais moulu
-75 ml (1/3 tasse) d'amandes hachees
-75 ml (1/3 tasse) de pacanes hachees
-75 ml (1/3 tasse) de pistaches hachees
-50 ml de persil hache
-15 ml (1 c. soupe) de thym frais hache
-45 ml (3 c. soupe) de moutarde de dijon
-15 ml (1 c. soupe) de vinaigre de vin blanc
-15 ml (1 c. soupe) d'huile d'olive
-25 ml (2 c. soupe) de beurre non sale
Sauce a la moutarde
-125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
-15 ml (1 c. soupe) d'echalote hachee
-250 ml (1 tasse) de creme a fouetter
-15 ml (1 c. soupe) de moutarde a l'ancienne
-5 ml (1 c. a the) de jus de citron
-15 ml (1 c. soupe) de beurre froid
1 Chauffer le four a 180C (350 F)
2 Mettre les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier cire et les aplatir avec le fond d'une casserole, jusqu'a l'obtention d'une epaisseur uniforme. Saler et poivrer.
3 Dans une assiette, melanger amandes, pacanes et pistaches avec le persil et le thym.
4 Melanger la moutarde et le vinaigre, et badigeonner une face du poulet de ce melange. Deposer les poitrines de poulet, cote moutarde vers le bas, sur le melange de noix. Tapoter le poulet de maniere a l'enduire de facon uniforme. Badigeonner de moutarde l'autre face du poulet. Retourner les poitrines de poulet sur le melange de noix, et tapoter de nouveau. Secouer l'excedent. Placer sur du papier sulfurise ou cire.
5 Chauffer l'huile et le beurre sur le feu moyen dans une poele qui va au four. Quand les corps gras se mettent a gresiller, y mettre les poitrines les poitrines de poulet et faire frire jusqu'a ce que les noix soient legerement dorees sur les deux faces, soit environ 1 minute sur chaque face. Mettre la poele au four et faire cuire de 7 a 10 minutes ou jusqua ce que le jus qui s'ecoule du poulet soit incolore.
6 Pendant que le poulet cuit au four, melanger le vin et l'echalotte dans une casserole. Porter a ebulition ete faire reduire de moitie. Incorporer la cremer a fouetter et la moutarde, puis reduire jusqu'a ce que le melange ait legerement epaissi, environ 5 minutes. Retirer du feu et rechauffer au besoin tout juste avant de servir.
7 Avant de servir, incorporer au fouet le jus de citron et le beurre. Saler et poivrer au gout. Servir avec le poulet.
Source: skynet
Recette
16384, publiée le
2005-11-06 à 00:00, 58 vues
