Poulet aux fruits secs de Messidor
Ingrédients pour quatre
1 poulet, séparé en quatre, l'échine et les ailes retirées pour faire un bouillon
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 poireau, émincé
1 petit piment oiseau, émincé finement (ou ¼ c. à thé de flocons de piment)
1 poivron jaune, en dés
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 branche de romarin frais
1 c. à thé d'un mélange d'épices (graines de coriandre, de fenouil et de cumin, moulues)
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 bâton de cannelle?
8 lamelles d'abricot séché, en moitiés
8 figues séchées, les queues retirées et coupées en deux
1 c. à thé de miel
1/4 tasse (60 ml) d'amandes tranchées
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Préparation
- La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C).
- Chauffer une casserole à feu moyen, verser 1 c. à soupe d'huile et attendrir le poireau, le piment et le poivron. Retirer et réserver.
- Verser l'huile qui reste et dorer les morceaux de poulet.????
- Remettre les légumes dans la casserole, ajouter l'ail, les épices et assaisonnements, mouiller avec le bouillon et incorporer le bâton de cannelle.
- Porter à ébullition, couvrir, enfourner et cuire 45 min.
- Pendant ce temps, faire tremper les lamelles d'abricot dans l'eau tiède.
- Les 45 min écoulées, retirer la casserole du four, incorporer le miel ainsi que les lamelles d'abricot et de figues égouttées, puis remettre au four 15 min, à découvert.
- Dans un petit poêlon, faire dorer les tranches d'amande à sec.
- Pour faire la sauce, retirer un peu de jus de cuisson, mélanger à la fécule diluée, remettre dans la casserole et porter doucement à ébullition.
- Servir le poulet entouré de fruits et garni d'amandes, accompagner de pâtes, d'un riz ou d'un couscous.