Poulet aux poireaux, sauce aux noix pour mijoteuse de Judith Finlayson

Ce plat campagnard français est l'une des façons d'augmenter votre consommation de noix, qui sont bonnes pour la santé (voir Des merveilles tout à fait naturelles), même si elles contiennent beaucoup de calories.
J'aime servir ce savoureux ragoût avec des pommes de terre au persil et une salade de tomates en tranches pour ajouter de la couleur au repas. Si vous êtes préoccupé par votre ligne, allez marcher après avoir mangé.

6 à 8 portions
Grandeur de la mijoteuse: une mijoteuse de 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

1 c. à soupe d'huile d'olive
4 poireaux, le blanc et un peu du vert seulement, nettoyés et finement tranchés (voir Le conseil du jour)
4 branches de céleri coupées en dés
2 gousses d'ail émincées
1 c. à café (1 c. à thé) d'estragon séché, émietté
½. c. à café (½. c. à thé) de grains de poivre noir, concassés
1 c. à soupe de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
Sel (facultatif)
1,3 kg (3 lb) de cuisses de poulet avec les os, sans la peau

SAUCE AUX NOIX
120 g (1 tasse) de demi-noix
60 g (1 tasse) de persil frais, légèrement tassé
1 gousse d'ail émincée
1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel (facultatif)

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter les poireaux et le céleri et cuire pendant environ 5 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail, l'estragon et le poivre. Cuire pendant 1 min, en brassant. Ajouter la farine et cuire pendant 1 min, en brassant. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Cuire pendant environ 2 min, en brassant, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Saler au goût, si désiré.

2. Disposer les morceaux de poulet uniformément au fond de la cocotte de la mijoteuse et les couvrir du mélange de poireaux. Couvrir et cuire à basse température pendant 6 h ou à température élevée pendant 3 h jusqu'à ce que le jus qui coule du poulet quand on le pique avec une fourchette soit transparent.

3. Pour faire la sauce aux noix: entre-temps, dans un robot culinaire muni d'une lame en métal, mettre les noix, le persil et l'ail. Faire fonctionner l'appareil jusqu'à ce que le tout soit finement haché. Pendant que l'appareil est en marche, ajouter graduellement l'huile d'olive par l'orifice d'alimentation, puis y verser le vinaigre jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Saler au goût, si désiré. Verser dans la cocotte de la mijoteuse et bien brasser. Couvrir et cuire à température élevée pendant 15 min jusqu'à ce que les noix soient bien chaudes.

Vous pouvez faire à l'avance ...
Vous pouvez préparer une partie de ce plat avant de le faire cuire. Faites l'étape 1 de la méthode. Couvrez le tout et placez-le au frigo pendant toute la nuit ou même jusqu'à 2 jours.
Quand vous serez prêt à cuire le plat, continuez et faites les étapes 2 et 3.

Le conseil du jour
Pour nettoyer les poireaux: remplissez l'évier d'eau tiède. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur et plongez-les dans l'eau en les faisant tourbillonner pour enlever toute trace de saleté.
Mettez-les ensuite dans une passoire, puis rincez-les~ sous l'eau froide.

Des merveilles tout à fait naturelles

LES NOIX ET LES ACIDES GRAS OMËGA-3
Même si une portion de ce savoureux ragoût contient 19,5 g de lipides, la plupart des matières grasses qu'il contient sont polyinsaturées et, parmi celles-ci, on trouve des acides gras oméga-3, des bons gras. Les méthodes d'élevage contemporaines et les méthodes de transformation des aliments ont réduit la quantité de ces acides gras essentiels dans l'alimentation nord-américaine. Toutefois, la consommation d'acides gras oméga-3 est liée à plusieurs avantages pour la santé, incluant une réduction des maladies du cœur. Même s'il n'y a aucun apport quotidien d'acides gras oméga-3 recommandé aux Ëtats-Unis, le World Health Organization suggère d'en consommer 3 g par jour. Et les noix sont l'un des aliments végétaux riches en acides gras oméga-3.
En plus des acides gras oméga-3, les noix sont une source de vitamine 86, de magnésium et de potassium et elles contiennent de l'arginine, un acide aminé essentiel. Les noix sont aussi remplies de stérols végétaux, qui aident à réduire le cholestérol et, comme toutes les noix et les graines, elles contiennent beaucoup de fibres. De nombreuses études démontrent un lien impressionnant entre la consommation de noix et une réduction des maladies coronariennes. Alors, mangez une petite poignée de noix tous les jours et elle éloignera le médecin pour toujours.

Valeur nutritive par portion
Calories 320
Protéines 27,4 g
Glucides 9,4 g
Lipides totaux 19,5 g
Lipides saturés 3,0 g
1 lipides monoinsaturés 5,8 g
Lipides polyinsaturés 8,9 g
Fibres 3,0 g
Sodium 364 mg
Cholestérol 103 mg
Excellente source de vitamines 86 et K ainsi que de zinc.
Bonne source de folacine, de magnésium, de potassium et de fer.
Source de vitamine C.
Contient une quantité modérée de fibres.

Truc santé
Une portion de cette recette contient 1,44 g d'acides gras oméga-3, des bons gras.

Source: Plats mijotés santé, 125 recettes santé à la mijoteuse électrique de Judith Finlayson

Mireille