Poulet aux zestes d'orange et au chili de Alain
Dossiers: Cuisine au Wok - Mets Orientaux
Marinade :
1 c. à thé zeste d'orange, haché
1 c. à soupe de xérès ou saké
4 c. à thé sauce soya
1 c. à thé racine de gingembre, râpée
2 c. à soupe jus d'orange
1 ½ lb blancs de poulet, tranché mince
1 c. à soupe huile de maïs ou arachide
1 oignon coupé en quartiers et séparé
1 c. à thé de piment fort séché et broyé
4 oignons verts tranchés
Sauce :
¼ tasse jus d'orange
2 c. à thé sucre brun
1 c. à soupe sauce soya
1 c. à thé vinaigre de riz
1 c. à thé huile de sésame
1 c. à thé fécule de maïs
Faire cuire du riz blanc et mettre de côté. Faire griller légèrement les zeste d'orange dans le wok et mettre de dans un bol, 2-3 minutes. Ajouter aux zestes le reste des ingrédients de la marinade et y mettre vos morceaux de poulet et laisser mariner au maximum 20 minutes. Tout en mélangeant de temps à autre. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un autre plat.
Sortez vos morceaux de poulet de la marinade et les égoutter mais conserver la marinade. Faire chauffer de l'huile dans le wok et cuire vos morceaux de poulet en petites quantités à la fois. Faire sauter jusqu'à coloration à peu près 5 minutes à chaque fois et mettre de côté. Ajouter de l'huile et la marinade au wok et réchauffer. Ajouter les oignons et le chili et cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis environ 3 minutes. Retourner le poulet au wok, ajouter les oignons vert et cuire 1 minutes de plus pour réchauffer. Ajouter la sauce et cuire jusqu'à épaississement de la sauce environ 1 minute. Mettre ce mélange par dessus du riz cuit vapeur avec un peu de sauce dans chaque assiette.
Donne : 6 portions.
Par : Alain
Source: Alain
Recette
7699, publiée le
2004-03-25 à 00:00, 130 vues
