Poulet comtoise de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Alain Stanké
1 poulet de 4 lb.
3 carottes
2 poireaux
3 branches de céleri
4 c. à soupe de beurre
6 t. d'eau
½ lb. de champignons
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 jaune d'oeuf
3 c. à soupe de crème sure
jus de ½ citron
1 pincée de muscade
½ t. de gruyère râpé
sel et poivre
. Parer le poulet. Saler l'intérieur et brider.
. Chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une cocotte et faire revenir le poulet entier en le remuant afin de le dorer uniformément. Couvrir et laisser dorer le poulet.
.Couper en lamelles les légumes, tes carottes, le céleri et les poireaux après les avoir nettoyés. Lorsque le poulet est bien coloré, le retirer de la cocotte.
. Dans le beurre de la cuisson faire revenir les légumes.
. Laisser colorer.
. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau. Lorsque les légumes auront blondi, remettre le poulet dans la cocotte et couvrir d'eau. Cuire 1 heure à tout petit feu.
. Pendant la cuisson, laver et bien essuyer les champignons. Les faire revenir dans 1 c. à
soupe de beurre.
. Lorsque le Poulet est cuit, le retirer de la cocotte et passer le jus de cuisson et les légumes
au broyeur-mélangeur pour obtenir un bouillon un peu consistant. Remettre ce jus dans
la cocotte. Faire chauffer pour réduire un peu afin d'obtenir 2 à 2-½ tasses de bouillon.
. Pendant ce temps travailler un beurre manié: une grosse cuillerée à soupe de beurre avec la
farine. Délayer le jaune d'oeuf avec la crème sure. Ajouter un peu de jus de citron. Relever
avec un peu de muscade. Ajouter au bouillon.
. Chauffer le four à 425° F.
. Découper le poulet. Le disposer dans un plat allant au four qui servira de plat de présentation. Ajouter les champignons. Saupoudrer le tout avec un peu de gruyère. Napper avec la sauce et le reste du gruyère. Couvrir avec de petites noix de beurre.
. Mettre au four 10 minutes, le temps de faire fondre le fromage.
1 poulet de 4 lb.
3 carottes
2 poireaux
3 branches de céleri
4 c. à soupe de beurre
6 t. d'eau
½ lb. de champignons
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 jaune d'oeuf
3 c. à soupe de crème sure
jus de ½ citron
1 pincée de muscade
½ t. de gruyère râpé
sel et poivre
. Parer le poulet. Saler l'intérieur et brider.
. Chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une cocotte et faire revenir le poulet entier en le remuant afin de le dorer uniformément. Couvrir et laisser dorer le poulet.
.Couper en lamelles les légumes, tes carottes, le céleri et les poireaux après les avoir nettoyés. Lorsque le poulet est bien coloré, le retirer de la cocotte.
. Dans le beurre de la cuisson faire revenir les légumes.
. Laisser colorer.
. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau. Lorsque les légumes auront blondi, remettre le poulet dans la cocotte et couvrir d'eau. Cuire 1 heure à tout petit feu.
. Pendant la cuisson, laver et bien essuyer les champignons. Les faire revenir dans 1 c. à
soupe de beurre.
. Lorsque le Poulet est cuit, le retirer de la cocotte et passer le jus de cuisson et les légumes
au broyeur-mélangeur pour obtenir un bouillon un peu consistant. Remettre ce jus dans
la cocotte. Faire chauffer pour réduire un peu afin d'obtenir 2 à 2-½ tasses de bouillon.
. Pendant ce temps travailler un beurre manié: une grosse cuillerée à soupe de beurre avec la
farine. Délayer le jaune d'oeuf avec la crème sure. Ajouter un peu de jus de citron. Relever
avec un peu de muscade. Ajouter au bouillon.
. Chauffer le four à 425° F.
. Découper le poulet. Le disposer dans un plat allant au four qui servira de plat de présentation. Ajouter les champignons. Saupoudrer le tout avec un peu de gruyère. Napper avec la sauce et le reste du gruyère. Couvrir avec de petites noix de beurre.
. Mettre au four 10 minutes, le temps de faire fondre le fromage.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67473, publiée le
2022-04-07 à 01:10, 71 vues
