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Poulet de la grenade caramélisé à la muscade de Micheal smith

Portions: 4Dossiers: Poulet - Volaille ► Poulet entier ou en morceaux 

A+ a-
Voici un de mes plats préférés. La méthode de cuisson caramélise lentement le poulet et l'attendrit, le laissant mijoter et infuser dans un bouillon parfumé à la muscade.
1 gros poulet (environ 2 kg / 4 lb)
250 ml (1 tasse) de riz brun
Sel et poivre
125 ml 1/2 tasse) de huile végétale
125 ml (1/2 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de rhum brun épicé
15 ml (1 c. à table) de muscade fraîchement râpée

Couper le poulet en dix (ou demander au boucher), soit chacune des 2 poitrines en deux, plus 2 cuisses, 2 pilons et 2 ailes.
Mettre le riz dans une petite casserole.
Verser 500 ml (2 tasses) d'eau.
Saler et poivrer légèrement.
Amener à ébullition à chaleur moyenne-élevée.
Réduire la chaleur jusqu'à frémissement du liquide.
Bien couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit humide et tendre et ait absorbé le liquide, soit environ 45 minutes.
Laisser, si désiré, reposer durant 10 à 15 minutes avant le service.

Pendant que cuit le riz, chauffer l'huile dans un faitout ou une marmite à chaleur moyenne à élevée.
Bouger lentement le faitout pour recouvrir également le fond.
Verser le sucre au centre de l'huile.
Remuer légèrement alors que l'huile chauffe et que le sucre se dissout et commence à brunir.
En quelques minutes, la couleur commencera à foncer.
Lorsqu'elle atteint un brun doré riche et parfumé, ajouter les morceaux de poulet.
Verser 500 ml (2 tasses) d'eau, le rhum et la muscade.
Brasser légèrement le tout jusqu'à ce que le caramel se dissolve et que le bouillon commence à bouillir.
Réduire le feu jusqu'à ce que le liquide frémisse légèrement.
Couvrir le faitout avec un couvercle étanche.

Laisser mijoter le poulet sans le tourner jusqu'à ce qu'il soit juteux et tendre.
Le liquide réduira et sa saveur s'accentuera.
Après 45 minutes environ, le bouillon se transformera en riche sauce glaçant le poulet.

On peut aussi cuire le poulet dans une mijoteuse durant plusieurs heures jusqu'à ce la sauce se forme et que la température interne du poulet atteint 74°C (165°F).

Étendre le poulet et la sauce sur le riz.
Servez!

chef Micheal Smith's Kitchen: 100 of my favorites easy recipes

Conseil
Le sucre caramélisé est meilleur brun doré foncé. Ajouter les morceaux de poulet réduira la température de l'huile et du sucre, les empêchant de foncer plus et brûler.
Source: Micheal Smith
Provenance: Contact Costco SEPTEMBRE-OCTOBRE 2011
Recette # 53909, crée le 2013-02-06 14:54:46 , Vu 348 fois
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