Poulet des ambassadeurs de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 jeune poulet de 3 à 5 livres
½ livre de ris de veau, coupé en dés
3 c. à soupe de beurre
½ livre de champignons, tranchés mince
6 échalotes, émincées
Une bonne pincée d'estragon
Sel et poivre
1 oeuf battu
La sauce:
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1 tasse de consommé
3 c. à soupe de Porto, ou Cognac
1. Faire cuire le ris de veau selon la méthode type. Le faire frire dans les 3 c. à soupe de beurre avec les champignons et les échalotes. Aromatiser avec l'estragon, saler et poivrer. Retirer du feu.
2. Ajouter l'oeuf légèrement battu et farcir le poulet avec ce mélange. Ficeler et dorer dans un peu de beurre.
3. Mettre dans une cocotte et recouvrir le poulet doré avec une sauce blanche, composée des 2 c. à soupe de beurre, de la farine et du consommé. Couvrir et faire cuire au four à 375°F. pendant 1 heure.
Au moment de servir, ajouter à la sauce le Porto ou le Cognac.
½ livre de ris de veau, coupé en dés
3 c. à soupe de beurre
½ livre de champignons, tranchés mince
6 échalotes, émincées
Une bonne pincée d'estragon
Sel et poivre
1 oeuf battu
La sauce:
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1 tasse de consommé
3 c. à soupe de Porto, ou Cognac
1. Faire cuire le ris de veau selon la méthode type. Le faire frire dans les 3 c. à soupe de beurre avec les champignons et les échalotes. Aromatiser avec l'estragon, saler et poivrer. Retirer du feu.
2. Ajouter l'oeuf légèrement battu et farcir le poulet avec ce mélange. Ficeler et dorer dans un peu de beurre.
3. Mettre dans une cocotte et recouvrir le poulet doré avec une sauce blanche, composée des 2 c. à soupe de beurre, de la farine et du consommé. Couvrir et faire cuire au four à 375°F. pendant 1 heure.
Au moment de servir, ajouter à la sauce le Porto ou le Cognac.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68188, publiée le
2022-04-29 à 11:43, 70 vues