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Poulet en crapaudine à la thaïlandaise de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Notre petit poulet du dimanche avait hier des arômes de la cuisine thaïe: coriandres fraîche et moulue, curcuma, cari, paprika, poivre de Cayenne et un léger ajout de lait de coco dans la sauce, juste ce qu’il fallait pour atteindre le petit quart de plus que la note de passage et rendre ce plat extra savoureux !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1 kg
1 gros oignon coupé en tranches épaisses
1/3 tasse de lait de coco ou de crème, au goût

Enrobage express thaï
3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée au couteau
3 c. à soupe d’une huile au goût neutre
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à thé de gingembre, râpé
1/2 c. à thé de cari de Madras
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues
1/4 c. à thé poivre de Cayenne

La cuisson dure 1 h 15 et se fait dans un four à 350 °F.

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide.

2. Préparer les ingrédients de l’enrobage en réunissant dans un petit hachoir tous les ingrédients. Mixer en une pâte qui s’étend bien et étaler l’enrobage sous la peau du poulet en étirant celle-ci avec les doigts, d’abord sur les poitrines, ensuite sur les cuisses. Ajouter ce qui reste sur la peau du poulet et bien masser.

3. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon et verser 1/4 tasse d’eau tout autour.

4. Enfourner et cuire 30 min. Puis verser encore 1/4 tasse d’eau et recouvrir le poulet d’un carré de papier alu. Après 30 autres minutes de cuisson, retirer la feuille de papier alu et poursuivre la cuisson 15 min. Le temps de cuisson écoulé, retirer du four et laisser reposer 10 min sous le carré de papier alu.

5. Pour faire la sauce, prélever 1/3 tasse de jus de cuisson, ajouter la même quantité de lait de coco et laisser réduire quelques minutes.

Secret de cuisine
N’oubliez pas que le bouillon fait avec la carcasse est extra-délicieux.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/05/poulet-en-crapaudine-la-thailandaise.html
Source: Messidor
Recette # 59608, crée le 2016-05-30 06:02:20 , Vu 586 fois
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