Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Poulet en crapaudine, b.b.q. ou four. de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
A+ a-


On peut ouvrir le poulet de plusieurs façons,

pour le B.B.Q., j'aime bien l'ouvrir au dos, sans couper la peau.

Et de retirer, la partie osseuse du cou, avant d'aplatir, sans trop insister.


1 beau poulet 5 a 6 livres ( plus gros la cuisson devient difficile ) ..........2.5 a 3 Kg

Salez et poivrez l'intérieur du poulet.

1/4 de cuil. a thé de graines de cumin
1/4 de cuil. a thé de graines de céleri

Chauffé a sec les graines dans un poêlon, quand elles donnent odeur, les réduire au mortier.

4 gousse d'ail écrasées
1 belle grosse échalote grise haché fin
1 cuil. a café de paprika
1/4 cuil. a thé de thym
1/2 cuil. a thé de sambal olek ou un quelque chose de piquant au goût
4 cuil. a soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de vin blanc sec
1 cuil. a thé de sel
Poivre si vous voulez, mais avec le sambal olek, pas vraiment besoin.

Mélanger ces ingrédients aux graines de cumin et de céleri.

Dans un grand plat bas, mettre le poulet et verser a l'intérieur et sous la peau de la marinade.

2 feuilles de laurier
3 petites branches de sarriette fraîche

Mettre 2 feuilles de laurier et 2 branches de sarriette dans le poulet
et 1 branche de sarriette dans la partie ou le cou a été enlever.

Finalement verser toute la marinade sur le poulet et mariner au moins 6 heures, en le tournant une fois.

La cuisson,

Saisir sur un feu moyennement élevé, 7 a 8 minutes de chaque côté,
le temps de bien marquer la peau.

Ensuite pousser le poulet a l'opposé du brûleur en marche, baissez le feu,
fermer le couvercle et poursuivre la cuisson,
pour environ 1 heure et quart ( dépend du B.B.Q. )


En marinade,


Au marquage,


Avec ces accompagnements,


Il est croustillant a souhait, la chaire tendre et juteuse , bien parfumé et délicat, pas fort du tout.

Certain préférerais avec plus de piquant, mais j'aime mieux faire une sauce piquante pour le service.

Vous pouvez faire cette recette a l'intérieur, saisir le poulet des deux côtés dans une grande sauteuse
en le cuisant pour qu'il prenne couleur.
Et finir la cuisson au four, sur une grande lèchefrite.

Commentaires des usagers:

Bon matin Nell,
Je suis très contente de voir que je pourrai faire du poulet sur BBQ qui ne sera plus cramé.
Très professionnel votre façon d'expliquer la procédure et avec photo, c'est formidable clair net et précis. J'aime beaucoup vous lire vous les chefs, je ne vous va pas encore à la cheville mais j'arrive à improviser mes recettes 1 fois sur 2 c'est presque parfait.

Bravo et merci encore
Loubar

Merci, merci pour cette belle recette, quelle belle présentation. Ou peut-on trouver (sambal olek) ? Merci encore c'est un plaisir à Voir et à lire.
MÉLAMINE

Bonjour, merci des bons commentaires, c'est plaisant.

Si jamais le poulet venait a trop noircir, plutôt qu'il crame. Simplement mettre en lèchefrite et continuer la cuisson en déposant celle-ci sur un pot de grès la tête en bas.

Cette ruse, ma servi souvent, quand les invités sont là, notre attention l'est moins...

Pour le sambal, on le trouve en super marché, sinon une autre sauce de piment fort fait l'affaire.
nell

Excellent merci pour vos futés conseils, qui sont très appéciés. D'autant plus que les pot à fleurs vont très certainement être un bon sujet de conversation.
Vous suis très reconnaissante.
Loubar
Source: Nell
Nell
Nell
Nell
Recette # 48172, crée le 2011-05-03 05:43:18 , Vu 7515 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure