Poulet entier aux parfums du moyen-orient de Messidor
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes sèches, hachées finement (ou 1/2 oignon rouge)
2 gousses d'ail, dégermées et hachées finement
1 c. à soupe de gingembre, haché finement
1 c. à thé de coriandre, moulue
1 c. à thé de cumin, moulu
1 c. à thé de graines de fenouil, moulues
½ tasse (125 ml) de vin blanc
½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 petit poulet de 1 kilo
Sel et poivre au goût
1 c. à thé comble (ou un peu plus) de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau ou de bouillon
Préparation
Allumer le four à 350 °F (180 °C).
Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y faire attendrir les échalotes 3 min. Ajouter l'ail et les épices, réduire le feu et laisser cuire doucement 2 min. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, saler et poivrer, porter à ébullition, retirer du feu et réserver.
Dans un plat avec couvercle et allant au four, déposer le poulet et l'arroser de la sauce aux épices. Couvrir, enfourner et cuire 1 h en arrosant à mi-cuisson. Retirer le couvercle et cuire encore 30 min.
Pour faire la sauce, retirer le poulet. Dégraisser le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole, porter à ébullition, laisser bouillonner 2 min, ajouter le bouillon à la fécule et laisser épaissir doucement.
Découper le poulet et servir chaque portion nappée de cette sauce. Servir avec du quinoa, du riz ou des pâtes.
Note: Pour encore plus de saveur, faites griller les épices entières avant de les moudre dans un mortier ou un moulin à café. La carcasse de ce poulet fait un excellent bouillon. Il suffit d'ajouter des légumes (oignon, carotte, feuilles de céleri) du sel et du poivre, de couvrir d'eau et de laisser mijoter 2 h.
Source: Messidor
Recette
28998, publiée le
2007-09-17 à 00:00, 1153 vues
