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Poulet farci aux champignons de Iga

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(Source: L'info-bulletin Iga)

Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS

4 tranches de pains multi-céréales (la croûte préalablement enlevée)
250 ml (1 tasse) de lait avec une pointe de muscade
30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
1 échalote hachée
50 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
2 champignons portobella coupés en petits dés
1 gousse d’ail hachée finement
50 ml (1/4 tasse) de tomates séchées, coupées en julienne
15 ml (1 c. à table) d’origan
30 ml (2 c. à table) de persil frais, haché
au goût assaisonnement Nature’s Seasons ®
2 à 3 champignons portobella coupés en fines tranches
8 hauts de cuisse de poulet désossés

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 375 °C (190 °F). Couper le pain en cubes et le faire tremper dans le lait pendant 5 minutes. Presser le pain pour éliminer l’excès de lait, puis réserver. Dans un poêlon chaud ajouter l’huile et y faire cuire, à feu doux, l’échalote pendant 10 minutes. Par la suite, augmenter le feu, verser le vinaigre balsamique et laisser réduire de moitié. Ajouter les champignons en dés, l’ail et laisser cuire 3 minutes. Mettre les tomates, les assaisonnements, le pain et cuire encore 3 minutes. Laisser refroidir.

Répartir également les tranches de champignons au fond d’un moule à muffins. Ouvrir les hauts de cuisse en déposant le côté lisse sur la table, les assaisonner et les garnir de farce. Refermer et déposer sur les champignons dans le moule à muffins; le haut de cuisse étant sur le dessus et le côté farci faisant face aux champignons. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Servir accompagné de pâtes aux oeufs, de brocolis amandine, de sauce tomate, de poivron et d’amandes.

Cette recette a été créée par Benoît Latulippe, chef de cuisine à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec.

Source: Iga
Recette # 11569, crée le 2004-10-05 00:00:00 , Vu 842 fois
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