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Poulet filo sauce framboise de Viviane02

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recette de ma belle-mère.

4 portions

1 c.thé de beurre
1/2 c.soupe de champignons émincés
1/2 c.soupe de piment rouge émincé
1 échalote verte hachée
1 c.soupe de persil frais haché
sel et poivre
1 c.thé de beurre
625 g de poitrines de poulet déossées
2 c.soupe de beurre fondu
6 feuilles de pâte filo

sauce:
2 c.soupe d'échalotes françaises hachées
1 c.soupe de miel
3/4 tasse de framboises fraiches ou congelées
1 c.soupe de vinaigre de framboises
1 tasse de vin blanc sec ou bouillon de poulet
1 tasse de demi-glace ou sauce brune

décoration:
framboises fraîches

dans une poêle fondre le beurre et faire suer les champignons,piment et échalote,ajouter le persil et assaisonner,laisser refroidir.

dans une autre poêle fndre le beurre et faire dorer les poitrines,laisser refroidir.

préchauffer le four à 350 F.


badigeonner de beurre 3 feuilles de pâte et les superposer,couper en deux parties égales et garnir chaque partie d'une poitrines de poulet et du mélange aux champignons,refermer en cylindre et déposer sur une plaque graissée,recommencer l'opération avec les autres feuilles de pâte.
badigeonner de beurre fondu et cuire au four de 10 à 12 minutes,réserver au chaud.

sauce:
dans la poêle qui a servie au poulet,faire suer échalotes,ajouter miel et framboises et cuire 2minutes,mouiller avec le vinaigre,vin et demi-glace et mélanger.
laisser cuire jusqu'à la consistance désirée,réduire en purée au blender ou robot et réserver au chaud.

napper chaque assiette de sauce et déposer un cylindre dessus,couper en tranches épaisses ou laisser entier et décorer de framboises.


Source: Viviane02
Recette 10216, publiée le 2004-05-06 à 00:00, 353 vues

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