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Poulet général tao du chef jean chen et poulet sauce aux cerises de Puce313

Nell
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PÂTE À FRIRE:*
1/2 tasse de farine de maïs
1 1/4 tasse de farine
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/4 tasse d'eau froide
1 oeuf
Bien mélanger tous les ingrédients de façon homogène

MISE EN PLACE:
1 1/2 lb. de poitrine de poulet parée et coupée en cubes
1/2 poivron rouge moyen, coupé en fine julienne
1/2 poivron vert moyen, coupé en fine julienne
1 petit oignon coupé en fine julienne (mon ajout)
Huile pour friture
2 c. à soupe d'huile pour sauter les poivrons et l'oignon
1/2 tasse de graine de sésame

SAUCE:
4 c. à table de vinaigre blanc
1/3 tasse de sucre
1 c. à table de xérès sec
2 c. à table de sauce soya foncée
1/4 tasse d'eau
1 c. à thé de sambal oelek
4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1/4 tasse d'eau

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
2. Dans un bol, mélanger le poulet et la pâte à frire et réserver.
3. Dans une friteuse ou un wok, préchauffer de l'huile à haute intensité.
4. Frire jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés, retirer et déposer sur du papier absorbant.
5. Dans un wok mettre 2 c. à table d'huile y faire sauter les poivrons et l'oignons, ajouter la sauce et porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu'à la consistance désirée. Hors feu, ajouter le poulet et garnir de graines de sésame.

Source: Fraîcheur Asiatique de Jean Chen, Édition «Académie Culinaire»
Jean Chen est professeur à l'Académie Culinaire.

* cette pâte a frire peut aussi servir pour faire des boules de poulet enrobé de sauce aux cerises comme au resto chinois.

**Sauce aux cerises:

Le jus d'un pot de (10 oz) cerises maraschino
½ tasse de vinaigre de vin
1 tasse de cassonade
2 c. à table de fécule
2 c. à table de beurre
Colorant rouge

Mesurer le jus du pot et mettre de l'eau pour faire 1 ½ tasse.
Ajouter les autres ingrédients et cuire a feu moyen jusqu'à épaississement.

Source: puce313
Recette 52719, publiée le 2012-09-13 à 12:43, 3934 vues

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5 Commentaires et 1 réponse

2022-01-22 15:32
Allô Puce,

J'ai fait ce Général Tao, il est vraiment très bon, recette que je retiens, je vais la refaire. J'y ferai un changement, les poivrons un peu plus gros et j'en mettrai plus, autrement elle est parfaitement à mon goût. Je t'ai singé en y ajoutant de l'oignon.

J'ai aussi fait les boules de poulet sauces aux cerises, surprenante cette sauce, j'ai bien aimé, bon, j'ai un peu joué avec mais que peu. Très belle découverte! Tant qu'à la pâte elle fait ici l'affaire, c'était très bon, mais je préfère avec une pâte plus épaisse qui donne des boules bien ronde.

Chose certaine nous nous sommes régalés, au lendemain la guerre a pris pour le reste du Général Tao ha-ha-ha...
Devine qui a gagné!

Merci pour ce succulent partage.

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2022-01-23 09:50
Merci pour ton commentaire Nell, j'aimerai bien que tu me donnes la re7 de ta pâte pour faire les boules au poulet stp.

Bon dimanche xoxo

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2022-02-04 12:40
Puce je vais consigner la recette aussitôt que je vais la refaire, je la fais le plus souvent au pif, alors je ne sais plus si ce que j'ai comme note tient toujours.

Elle viendra c'est une promesse...

2022-02-04 13:42
Merci Nell, j'espère que tu vas en faire bientôt, hi! hi! hi!

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2022-03-09 07:38
Allô,

Finalement c'est cette recette-ci que j'ai refait, toujours aussi délicieuse. La pâte est parfaite!

Ce sera pour une prochaine pour le poulet aux cerises.

Recette à essayer les cuistots.

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2022-03-09 08:26
J'apprécie grandement ton commentaire, merci beaucoup et bonne journée xoxo

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