Poulet général tao du chef jean chen et poulet sauce aux cerises de Puce313
PÂTE À FRIRE:*
1/2 tasse de farine de maïs
1 1/4 tasse de farine
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/4 tasse d'eau froide
1 oeuf
Bien mélanger tous les ingrédients de façon homogène
MISE EN PLACE:
1 1/2 lb. de poitrine de poulet parée et coupée en cubes
1/2 poivron rouge moyen, coupé en fine julienne
1/2 poivron vert moyen, coupé en fine julienne
1 petit oignon coupé en fine julienne (mon ajout)
Huile pour friture
2 c. à soupe d'huile pour sauter les poivrons et l'oignon
1/2 tasse de graine de sésame
SAUCE:
4 c. à table de vinaigre blanc
1/3 tasse de sucre
1 c. à table de xérès sec
2 c. à table de sauce soya foncée
1/4 tasse d'eau
1 c. à thé de sambal oelek
4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1/4 tasse d'eau
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
2. Dans un bol, mélanger le poulet et la pâte à frire et réserver.
3. Dans une friteuse ou un wok, préchauffer de l'huile à haute intensité.
4. Frire jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés, retirer et déposer sur du papier absorbant.
5. Dans un wok mettre 2 c. à table d'huile y faire sauter les poivrons et l'oignons, ajouter la sauce et porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu'à la consistance désirée. Hors feu, ajouter le poulet et garnir de graines de sésame.
Source: Fraîcheur Asiatique de Jean Chen, Édition «Académie Culinaire»
Jean Chen est professeur à l'Académie Culinaire.
* cette pâte a frire peut aussi servir pour faire des boules de poulet enrobé de sauce aux cerises comme au resto chinois.
**Sauce aux cerises:
Le jus d'un pot de (10 oz) cerises maraschino
½ tasse de vinaigre de vin
1 tasse de cassonade
2 c. à table de fécule
2 c. à table de beurre
Colorant rouge
Mesurer le jus du pot et mettre de l'eau pour faire 1 ½ tasse.
Ajouter les autres ingrédients et cuire a feu moyen jusqu'à épaississement.
1/2 tasse de farine de maïs
1 1/4 tasse de farine
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/4 tasse d'eau froide
1 oeuf
Bien mélanger tous les ingrédients de façon homogène
MISE EN PLACE:
1 1/2 lb. de poitrine de poulet parée et coupée en cubes
1/2 poivron rouge moyen, coupé en fine julienne
1/2 poivron vert moyen, coupé en fine julienne
1 petit oignon coupé en fine julienne (mon ajout)
Huile pour friture
2 c. à soupe d'huile pour sauter les poivrons et l'oignon
1/2 tasse de graine de sésame
SAUCE:
4 c. à table de vinaigre blanc
1/3 tasse de sucre
1 c. à table de xérès sec
2 c. à table de sauce soya foncée
1/4 tasse d'eau
1 c. à thé de sambal oelek
4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1/4 tasse d'eau
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
2. Dans un bol, mélanger le poulet et la pâte à frire et réserver.
3. Dans une friteuse ou un wok, préchauffer de l'huile à haute intensité.
4. Frire jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés, retirer et déposer sur du papier absorbant.
5. Dans un wok mettre 2 c. à table d'huile y faire sauter les poivrons et l'oignons, ajouter la sauce et porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu'à la consistance désirée. Hors feu, ajouter le poulet et garnir de graines de sésame.
Source: Fraîcheur Asiatique de Jean Chen, Édition «Académie Culinaire»
Jean Chen est professeur à l'Académie Culinaire.
* cette pâte a frire peut aussi servir pour faire des boules de poulet enrobé de sauce aux cerises comme au resto chinois.
**Sauce aux cerises:
Le jus d'un pot de (10 oz) cerises maraschino
½ tasse de vinaigre de vin
1 tasse de cassonade
2 c. à table de fécule
2 c. à table de beurre
Colorant rouge
Mesurer le jus du pot et mettre de l'eau pour faire 1 ½ tasse.
Ajouter les autres ingrédients et cuire a feu moyen jusqu'à épaississement.
Source: puce313
Recette
52719, publiée le
2012-09-13 à 12:43, 3428 vues
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5 Commentaires et 1 réponse
2022-01-23 09:502022-01-23T09:50:20-05:00
