Poulet glacé d'asie de Tatie1
Dossiers: Poulet - Volaille ► Cuisses de poulet
Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de notre GT octobre 2006
Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de notre GT octobre 2006
Du site Le poulet du Québec
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4
Type de cuisson : Poêler
Type de coupe : Haut de cuisse de poulet désossé
Ingrédients
125 ml (½ tasse) vinaigre de riz ou xérès
125 ml (½ tasse) jus d'orange ou d'ananas
30 ml (2 c. à table) sauce soja
30 ml (2 c. à table) miel ou sirop d'érable
2 ml (½ c. à thé) cannelle
5ml (1 c. à thé) gingembre frais
8 hauts de cuisse ou 4 demi-poitrines de poulet désossés
20 ml (4 c. à thé) huile d'arachide ou de canola
2 oignons verts, en julienne
1 gousse d'ail hachée
1 petit piment fort rouge, en dés (facultatif)
Préparation
1. Dans une tasse à mesurer, mélanger le vinaigre, le jus d'orange, la sauce soja et le miel. Réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger la cannelle, le gingembre, et bien enrober chacun des hauts de cuisse. Assaisonner. Dans une grande poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à table) d'huile et faire saisir les morceaux de poulet. Diminuer le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur du poulet soit cuit, soit 12 à 15 minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Réserver.
3. Dans la même poêle, faire chauffer le restant d'huile; y faire sauter les oignons verts 30 secondes. Augmenter la chaleur et incorporer le mélange de vinaigre et de jus. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié (2 à 3 minutes). Baisser le feu et ajouter l'ail, le piment, le poulet et son jus de cuisson. Réchauffer les morceaux de poulet en les recouvrant bien de sauce.
4. Pour servir, retirer les morceaux de la sauce et les couper en biseaux. Déposer le poulet sur un nid de vermicelles de riz et garnir de quelques légumes cuits à la vapeur; napper de sauce.
Conseils
Les saveurs fruitées et épicées se marient en bouche. La cuisson rapide de ce plat préserve la tendreté et tout le jus des hauts de cuisse de poulet. On peut remplacer les hauts de cuisse de poulet par des demi-poitrines attendries ou même des côtelettes de poitrine de gros poulet. Ces dernières se cuisent en 7 à 10 minutes à la poêle et les demi-poitrines attendries en 15 minutes.
Très bon avec le morceau de poulet de votre choix.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4
Type de cuisson : Poêler
Type de coupe : Haut de cuisse de poulet désossé
Ingrédients
125 ml (½ tasse) vinaigre de riz ou xérès
125 ml (½ tasse) jus d'orange ou d'ananas
30 ml (2 c. à table) sauce soja
30 ml (2 c. à table) miel ou sirop d'érable
2 ml (½ c. à thé) cannelle
5ml (1 c. à thé) gingembre frais
8 hauts de cuisse ou 4 demi-poitrines de poulet désossés
20 ml (4 c. à thé) huile d'arachide ou de canola
2 oignons verts, en julienne
1 gousse d'ail hachée
1 petit piment fort rouge, en dés (facultatif)
Préparation
1. Dans une tasse à mesurer, mélanger le vinaigre, le jus d'orange, la sauce soja et le miel. Réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger la cannelle, le gingembre, et bien enrober chacun des hauts de cuisse. Assaisonner. Dans une grande poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à table) d'huile et faire saisir les morceaux de poulet. Diminuer le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur du poulet soit cuit, soit 12 à 15 minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Réserver.
3. Dans la même poêle, faire chauffer le restant d'huile; y faire sauter les oignons verts 30 secondes. Augmenter la chaleur et incorporer le mélange de vinaigre et de jus. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié (2 à 3 minutes). Baisser le feu et ajouter l'ail, le piment, le poulet et son jus de cuisson. Réchauffer les morceaux de poulet en les recouvrant bien de sauce.
4. Pour servir, retirer les morceaux de la sauce et les couper en biseaux. Déposer le poulet sur un nid de vermicelles de riz et garnir de quelques légumes cuits à la vapeur; napper de sauce.
Conseils
Les saveurs fruitées et épicées se marient en bouche. La cuisson rapide de ce plat préserve la tendreté et tout le jus des hauts de cuisse de poulet. On peut remplacer les hauts de cuisse de poulet par des demi-poitrines attendries ou même des côtelettes de poitrine de gros poulet. Ces dernières se cuisent en 7 à 10 minutes à la poêle et les demi-poitrines attendries en 15 minutes.
Très bon avec le morceau de poulet de votre choix.
Source: Tatie1
Recette
23180, publiée le
2006-10-10 à 00:00, 207 vues
