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Poulet papillon basilic et citron de Best

Dossiers: Poulet - Volaille 

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Pour fendre le poulet en papillon, le découper à cru le long de la colonne vertébrale et le mettre à plat.

½ tasse d'huile d'olive
4 gousses d'ail grossièrement hachées
¼ tasse de jus de citron frais
2 poulets (de 2 ½ livres environ), en papillon (voir Note)
4 tranches de citron
16 feuilles de basilic
sel et poivre fraîchement moulu

Rassembler l'huile d'olive, l'ail et le jus de citron dans une casserole peu profonde ou une plaque à pâtisserie. Y placer les poulets fendus et les retourner pour bien les en napper.
Couvrir et laisser macérer entre 2 et 4 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four a 450ºF
Retirer les poulets de leur marinade et les égoutter (jeter le reste de marinade).
Décoller doucement la peau de la poitrine et y placer une tranche de citron et 4 feuilles de basilic.
Rabattre la peau et la retenir au besoin avec un cure-dents. Assaisonner de sel et de poivre.
Faire dorer la peau des poulets pendant 4 ou 5 minutes. Baisser le four a 325ºF.
Retourner et en poursuivre la cuisson pendant 15 ou 20 minutes en les retournant de temps à autre.
Dresser sur un plat de service.
Par : Best

Source: Best
Recette 1002, publiée le 2004-03-05 à 00:00, 18 vues

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