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Poulet rôti de Pol martin

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Source : Circulaire Steinberg, Pol Martin
(4 portions)

1 poulet entier de 1,4 kg (3 lb)
1 carotte, coupée en deux
1 oignon, coupé en deux
1/2 branche de céleri, coupée en deux
1 feuille de laurier
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 oignons, émincés
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
25 ml (1-1/2 c. à soupe) de fécule de maïs
60 ml (4 c. à soupe) d’eau froide
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 C (400 F).
Temps de cuisson : de 25 à 30 minutes par 500 g (1 lb).

Laver et éponger le poulet avec du papier absorbant.
Saler, poivrer la cavité et la remplir de carottes, d’oignons et de céleri, coupés en deux.
Ajouter la feuille de laurier.
Ficeler et placer le poulet dans un plat à rôtir.
Badigeonner le poulet de beurre.
Saisir le poulet au four de 16 à 18 minutes ; retourner le poulet une fois.
Réduire le four à 180 C (350 F) et finir la cuisson.
Assaisonner fréquemment.
Retirer le poulet du plat et le mettre de côté.
Placer le plat à feu moyen et y mettre les oignons émincés et l’estragon ; faire cuire de 4 à 5 minutes.
Bien remuer et incorporer le bouillon de poulet.
Saler et poivrer et amener à ébullition.
Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide.
Incorporer le mélange de sauce.
Laisser chauffer 1 minute.
Assaisonner de sauce Worcestershire ; remuer et servir avec le poulet rôti.

Remarque : Avant de servir, retirer les légumes de l’intérieur du poulet.

Mireille
Source: Pol martin
Recette # 21924, crée le 2006-08-01 00:00:00 , Vu 1277 fois
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