Poulet rôti au miel, poêlée de pommes à la bière de Messidor
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Rien de plus simple - et délicieux - que ce poulet auquel on ajoute deux ingrédients et quelques épices.
Ingrédients pour deux
1 petit poulet pour deux (moi, de Cornouailles)
1 tasse (250 ml) d'un bon jus de pomme naturel
1 c. à soupe de miel liquide
1 c. à thé d'épices (moi, un mélange de graines de moutarde et de fenouil, moulues)
Sel et poivre au goût
Préparation
La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C).
Sur une planche à découper, à l'aide de ciseaux de cuisine, couper la carcasse du poulet sans toutefois inciser le bréchet.
Dans un grand saladier, préparer la marinade en réunissant le jus de pomme, le miel et les épices. Saler et poivrer, et réserver.
Déposer le poulet dans la marinade, l'aplatir et le retourner pour bien l'imprégner et recouvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer 4 h, en retournant le poulet 2 ou 3 fois.
Dans un plat allant au four, disposer le poulet et recouvrir de la moitié de la marinade. Étendre une feuille de papier alu sur le poulet et cuire 30 min.
Retirer la feuille de papier alu et cuire encore 30 min, cette fois à découvert, en arrosant le poulet aux 10 min.
J'ai accompagné d'une poêlée de pommes à la bière.
3 c. à soupe de sucre
1 pomme Cortland, tranchée
1/2 tasse de bière blonde
1. Dans un grand poêlon, à feu vif, mettre le sucre en une couche uniforme et faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne un caramel blond.
2. Déposer ensuite les tranches de pommes et les faire caraméliser 30 secondes de chaque côté.
3. Ajouter la bière et laisser réduire de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne reste que très peu de liquide. Réserver.
Ne vous inquiétez pas si le caramel devient dur. C'est ce qui m'est arrivé. J'ai déglacé avec la bière et il a fondu dans la préparation.
Note: J'ai emprunté cette technique au pâtissier de l'émission Tout simplement Clodine qui la servait avec un clafoutis aux abricots. Cette garniture peu sucrée est idéale avec ce plat de poulet.
Source: Messidor
Recette
47320, publiée le
2011-01-13 à 07:51, 416 vues
