Poulet sorrentino ou "pollo a la sorrentina" de Puce313

Une bonne recette Italienne avec toutes ses saveurs et "umami" en bouche. Cette recette me rappelle mon enfance.

6 portions

Ingrédients:

1 grosse aubergine, coupée en 6 longues tranches

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour badigeonner

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

6 escalopes de poitrine de poulet

1/2 tasse de farine tout usage

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1 échalote française coupée en dés

1/2 tasse de vin blanc (comme du sauvignon blanc)

3 gousses d'ail, hachées

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

Une boîte de 28 onces de tomates concassées

6 fines tranches de prosciutto

8 onces de mozzarella fraîche, tranchée

1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

1/4 tasse de basilic frais haché

Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Placer l'aubergine sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Transférer l'aubergine au four et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 20 minutes. Retirer du four et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Saupoudrer les escalopes de poulet de sel et de poivre des deux côtés. Ajouter la farine dans une assiette creuse et assaisonner de sel et de poivre. Tremper le poulet dans le mélange de farine et réserver dans une assiette; jeter toute farine restante.

Ajouter le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Par lots, ajouter le poulet dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 3 minutes de chaque côté. (Le poulet ne sera pas complètement cuit à ce stade, mais il continuera à cuire au four.)

Une fois le dernier morceau de poulet retiré de la poêle, ajouter l'échalote et le vin blanc pour déglacer la poêle en grattant les morceaux bruns au fond. Cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit et que les échalotes soient translucides, 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomates et assaisonner de sel et de poivre. Porter le mélange à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle.

Éteignez le feu et versez une bonne couche de sauce dans un plat allant au four. Placer le poulet dans le plat en une couche uniforme. Garnir chaque morceau de poulet avec une tranche de prosciutto, plier si nécessaire pour s'adapter au poulet. Garnir le prosciutto d'un morceau d'aubergine, en pliant à nouveau si nécessaire pour qu'il tienne sur le dessus du poulet. Garnir l'aubergine avec la mozzarella. Déposer quelques cuillères à soupe de la sauce réservée sur le fromage et garnir de parmesan.

Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 13 minutes. Mettre le gril à feu vif et faire griller jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré, de 30 secondes à 1 minute. (Gardez un œil dessus pendant qu'il grille.)

Retirer du four et garnir de basilic. Servir immédiatement avec le reste de sauce à côté.

J'ai servi avec des cheveux d'ange au parmesan.

NOTE: J'ai diminué la quantité de sel, le prosciutto étant salé.

Source: Valérie Bertinelli