Poulet tandoori jocelyne 4 portions de Jocelyneg

Poulet Tandoori Jocelyne 4 portions

Recette de Josée Distasio (J'ai changé les épices)

Poulet tandoori:
3 cm (1 pouce) de gingembre pelé, en morceaux
3 gousses d'ail pelées et écrasées dans presse ail
1 kg (2 livres) de poulet coupé en 6 morceaux, désossés, sans peau
Jus de 1 citron
Sel
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
150 ml (3/4 tasse) de yaourt nature
1.25ml ( 1/4 c. à thé) de chacun :
coriande en feuille, poudre d'oignon, poudre d'ail, poivre moulu
Piment de Cayenne moulu (facultatif)

Sauce au beurre:
1 petit oignon et 2 gousses d'ail pelées et écrasées dans presse ail
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de pépins de raisins ou d'huile végétale
398 ml (14 oz) de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches, pelées, épépinées, coupées en dés
1/2 à 1 piment vert fort, haché finement (Sinon un petit piment doux et ajouter ½ c. à thé de sambal olek ou quelques gouttes de tabasco)
15 ml (1 c. à soupe) de miel
60 ml (4 c. à soupe) de beurre froid coupé en morceaux
250 ml (1 tasse) de crème 35%
Sel au goût

Poulet tandoori:
Dans le bol du robot, mettre en purée le gingembre et l'ail pour former une pâte. Réserver.
Lacérer la chair du poulet et la frotter avec le jus de citron, le sel et le paprika. Réserver le poulet. Mélanger le yaourt, les épices et la pâte de gingembre et d'ail.
Ajouter le poulet, le retourner pour bien l'enrober de marinade.
Laisser mariner au maximum 12 heures, pas plus.
Préchauffer le four à 250°C (500°F). Disposer le poulet sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium.
Cuire jusqu'à ce que tendre 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux (des petites cuisses de poulet désossées cuiront en 10 minutes).
Note : Le poulet peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance puis réchauffé.
Sauce au beurre:

Cuire l'oignon et l'ail dans l'huile quelques minutes à feu moyen.
Ajouter les tomates et le piment, porter à presque ébullition.
Incorporer le beurre en brassant pour obtenir une sauce velouté.
Ajouter le miel et la crème, laisser réduire quelques minutes en brassant.
Ajouter le poulet tranché à la sauce. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien réchauffé.



Pain Naan

• 750 ml (3 tasses) de farine tout-usage
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 1 sachet de levure instant (10 ml (2 c. à thé))*
• 60 ml (4 c. à soupe) de yaourt nature
• Graines de sésame (facultatif)

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
Chauffer doucement le lait, ajouter le sucre, dissoudre.
Le lait doit être chaud au toucher tout en étant supportable.
Ajouter la levure au lait, mélanger.
Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs, mélanger à la fourchette.
Ajouter le yaourt peu à peu en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
Pétrir pendant 5 minutes sur un plan de travail enfariné ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Déposer la pâte dans un bol beurré, la retourner dans le bol pour bien l'enduire de beurre de toutes parts.
Couvrir le bol d'un linge humide.
Préchauffé à 70°C (150°F) puis l'éteindre.
Y faire lever la pâte durant 45 minutes à 1 heure, avec juste la chaleur d'une ampoule 100 watts allumée.
La porte du four restera fermée.
Quand la pâte aura doublé de volume, la dégonfler.
Partager la pâte en 6 portions égales.
Préchauffer le four à 250°C (500°F).
Chauffer une plaque dans le four.
Façonner chaque partie avec les mains en étirant la pâte peu à peu pour obtenir la forme d'une larme d'environ (20,5 à 25,5 cm (8 à 10 pcs)).
Saupoudrer de graines de sésame si désiré, déposer les pains sur la plaque très chaude.
Les cuire 3 à 5 minutes.
Badigeonner de ghee ou de beurre fondu au sortir du four.
Servir sans attendre.

*À défaut de levure instant, utiliser la levure ordinaire en suivant les indications du manufacturier. Une fois bien " poussée " l'ajouter aux ingrédients secs et poursuivre avec la recette.