Poussins de cornouailles farcis et glacés de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► La volaille et le gibier à plumes
FARCE
4 tranches de bacon hachées fin
2 c. à table de beurre ou de margarine
1 oignon haché fin
1½ tasse de riz cuit
1 botte de cresson hachée fin
zeste râpé de 1 orange
1 orange pelée à vif et hachée grossièrement
½ c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre
Faire revenir le bacon à feu moyen dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et qu'il ait rendu toute sa graisse, de 6 à B minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Ajouter le beurre à la graisse dans la poêle et chauffer. Lorsque la mousse disparaît, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu'il soit transparent. Verser dans un bol; ajouter le riz, le cresson, le zeste et la chair d'orange, le sel et le poivre. Mélanger et incorporer le bacon.
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CUISSON DES POUSSINS
1 c. à thé d'estragon
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
4 poussins de Cornouailles
¼ de tasse de beurre ou de margarine fondu
6 c. à table de jus d’orange
2 c. à table de miel
Chauffer le four. Mélanger l'estragon, le sel et le poivre et saupoudrer l’intérieur des poussins avec la moitié de ces assaisonnements. Badigeonner l'intérieur de la moitié du beurre fondu. Farcir et trousser. Badigeonner le dessus du reste de beurre fondu et saupoudrer du reste des assaisonnements. Mettre dans la rôtissoire. Cuire à four modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (Recouvrir d'un papier d’aluminium si les poussins brunissent trop vite). Badigeonner du mélange de jus d'orange et de miel et remettre au four, à découvert, environ 10 minutes pour glacer. Servir sur un lit de cresson.
Température: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: environ 1 heure
Donne 4 portions
4 tranches de bacon hachées fin
2 c. à table de beurre ou de margarine
1 oignon haché fin
1½ tasse de riz cuit
1 botte de cresson hachée fin
zeste râpé de 1 orange
1 orange pelée à vif et hachée grossièrement
½ c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre
Faire revenir le bacon à feu moyen dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et qu'il ait rendu toute sa graisse, de 6 à B minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Ajouter le beurre à la graisse dans la poêle et chauffer. Lorsque la mousse disparaît, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu'il soit transparent. Verser dans un bol; ajouter le riz, le cresson, le zeste et la chair d'orange, le sel et le poivre. Mélanger et incorporer le bacon.
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CUISSON DES POUSSINS
1 c. à thé d'estragon
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
4 poussins de Cornouailles
¼ de tasse de beurre ou de margarine fondu
6 c. à table de jus d’orange
2 c. à table de miel
Chauffer le four. Mélanger l'estragon, le sel et le poivre et saupoudrer l’intérieur des poussins avec la moitié de ces assaisonnements. Badigeonner l'intérieur de la moitié du beurre fondu. Farcir et trousser. Badigeonner le dessus du reste de beurre fondu et saupoudrer du reste des assaisonnements. Mettre dans la rôtissoire. Cuire à four modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (Recouvrir d'un papier d’aluminium si les poussins brunissent trop vite). Badigeonner du mélange de jus d'orange et de miel et remettre au four, à découvert, environ 10 minutes pour glacer. Servir sur un lit de cresson.
Température: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: environ 1 heure
Donne 4 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76247, publiée le
2024-04-09 à 14:51, 12 vues
