Poutine dessert de ricardo avec marie mai
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Recette de l'émission du Lundi 3 mars 2008.
Friteuse à 375 F.
Faire le caramel
¼ tasse d'eau
1-½ tasse de sucre
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau sur le feu à maximum.
Ajouter 3 c. à soupe de sirop de maïs. Le sirop de maïs empêche le caramel de cristalliser.
Quand le caramel prend un belle couleur et fait des bulles denses, ajouter 1 tasse de crème 35%
Brasser encore sur le feu à max jusqu'à ce qu'il prenne une belle texture.
Ensuite ajouter ¾ tasse de beurre. Laisser tiedir à température de la pièce.
Pâte pour faire les frites
même principle que faire de la pâte à chou.
1-¾ tasse de lait
1 tasse de beurre
Faire fondre le beurre avec le lait et mijoter.
Ajouter 1-¼ farine ordinaire.
Remuer jusqu'à ce que ce soit une pate ferme, épaisse et décolle des parois de la casserole.
Laisser tiedir.
5 oeufs cassés dans un bol avant. les ajouter 1 à la fois. Brasser vigoureusement.
Faire les frites à l'aide d'une poche à patisserie avec la douille canelé.
mettre 5-6 morceaux de pâte en forme de frite dans l'huile. Couper les frites a l'aide de ciseau.
Frire 3-½ minutes. Retourner à demi cuisson. Égoutter.
Passer les frites dans un mélange de cannelle et sucre.
Défaire des guimauves en petits morceaux et les passer dans du sucre à glacer pour les empêcher de coller.
Mettre les frites dans un contenant en aluminium. Ajouter les guimauves et napper de sauce au caramel.
Mireille
Friteuse à 375 F.
Faire le caramel
¼ tasse d'eau
1-½ tasse de sucre
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau sur le feu à maximum.
Ajouter 3 c. à soupe de sirop de maïs. Le sirop de maïs empêche le caramel de cristalliser.
Quand le caramel prend un belle couleur et fait des bulles denses, ajouter 1 tasse de crème 35%
Brasser encore sur le feu à max jusqu'à ce qu'il prenne une belle texture.
Ensuite ajouter ¾ tasse de beurre. Laisser tiedir à température de la pièce.
Pâte pour faire les frites
même principle que faire de la pâte à chou.
1-¾ tasse de lait
1 tasse de beurre
Faire fondre le beurre avec le lait et mijoter.
Ajouter 1-¼ farine ordinaire.
Remuer jusqu'à ce que ce soit une pate ferme, épaisse et décolle des parois de la casserole.
Laisser tiedir.
5 oeufs cassés dans un bol avant. les ajouter 1 à la fois. Brasser vigoureusement.
Faire les frites à l'aide d'une poche à patisserie avec la douille canelé.
mettre 5-6 morceaux de pâte en forme de frite dans l'huile. Couper les frites a l'aide de ciseau.
Frire 3-½ minutes. Retourner à demi cuisson. Égoutter.
Passer les frites dans un mélange de cannelle et sucre.
Défaire des guimauves en petits morceaux et les passer dans du sucre à glacer pour les empêcher de coller.
Mettre les frites dans un contenant en aluminium. Ajouter les guimauves et napper de sauce au caramel.
Mireille
Recette
31684, publiée le
2008-03-04 à 00:00, 1855 vues