Préparation des saumures de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La mise en conserve
Lorsqu’il s’agit d’une petite quantité de produits à conserver, il est plus expéditif d’ajouter le sel immédiatement après que chaque bocal ou boîte en fer-blanc aura été rempli du produit à conserver et que Γeau bouillante y aura été ajoutée.
La quantité de sel requise est d’une cuillerée à thé par bocal ou boîte d’une contenance d’environ une pinte. Cette quantité de sel devra être proportionnelle à la dimension du récipient employé.
Une eau contenant des matières minérales en dissolution ne doit pas être employée. Une eau ferrugineuse donne une saumure brune et, par conséquent, mauvaise apparence à la conserve, tandis qu’une eau calcaire affectera défavorablement la texture du produit.
Du gros sel seulement doit être employé.
La quantité de sel requise est d’une cuillerée à thé par bocal ou boîte d’une contenance d’environ une pinte. Cette quantité de sel devra être proportionnelle à la dimension du récipient employé.
Une eau contenant des matières minérales en dissolution ne doit pas être employée. Une eau ferrugineuse donne une saumure brune et, par conséquent, mauvaise apparence à la conserve, tandis qu’une eau calcaire affectera défavorablement la texture du produit.
Du gros sel seulement doit être employé.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75057, publiée le
2024-01-12 à 20:52, 30 vues