Purée de pommes de terre et de chou (colcannon) -ricardo- de Beaubarbu
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Purée De pommes de terre et de chou (colcannon) -Ricardo-
«En Irlande, la pomme de terre s'est imposée comme aliment principal de la majorité de la population dès le XVIIIe siècle. Ce plat, fait traditionnellement de pommes de terre et de kale, que l'on remplace ici par du chou de Savoie, était très populaire en automne et en hiver». Magazine Ricardo
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 4 à 6
Ingrédients :
1 litre (4 tasses) de pommes de terre, pelées
1 litre (4 tasses) de chou de Savoie, émincé
4 oignons verts, émincés
60 ml (1/4 tasse) de beurre (c'était trop, je mis l'équivalent de 45 ml -3 c. à soupe-)
125 ml (1/2 tasse) de crème 35% (moi: crème à cuisson 5%)
125 ml (1/2 tasse) de lait
Sel et poivre
Préparation :
Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.
Entre-temps, dans une grande poêle, attendrir le chou et les oignons verts dans le beurre. Ajouter la crème et le lait. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
À l'aide d'un pilon, écraser les pommes de terre. Passer le chou au tamis sur les pommes de terre pour en retirer le jus de cuisson. À l'aide d'un batteur électrique, réduire en purée lisse. Ajouter du lait ou de la crème au besoin. Ajouter le chou et mélanger à l'aide d'une spatule. Rectifier l'assaisonnement.
Source :
Ricardo, volume 9 numéro 4, p. 88
«En Irlande, la pomme de terre s'est imposée comme aliment principal de la majorité de la population dès le XVIIIe siècle. Ce plat, fait traditionnellement de pommes de terre et de kale, que l'on remplace ici par du chou de Savoie, était très populaire en automne et en hiver». Magazine Ricardo
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 4 à 6
Ingrédients :
1 litre (4 tasses) de pommes de terre, pelées
1 litre (4 tasses) de chou de Savoie, émincé
4 oignons verts, émincés
60 ml (1/4 tasse) de beurre (c'était trop, je mis l'équivalent de 45 ml -3 c. à soupe-)
125 ml (1/2 tasse) de crème 35% (moi: crème à cuisson 5%)
125 ml (1/2 tasse) de lait
Sel et poivre
Préparation :
Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.
Entre-temps, dans une grande poêle, attendrir le chou et les oignons verts dans le beurre. Ajouter la crème et le lait. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
À l'aide d'un pilon, écraser les pommes de terre. Passer le chou au tamis sur les pommes de terre pour en retirer le jus de cuisson. À l'aide d'un batteur électrique, réduire en purée lisse. Ajouter du lait ou de la crème au besoin. Ajouter le chou et mélanger à l'aide d'une spatule. Rectifier l'assaisonnement.
Source :
Ricardo, volume 9 numéro 4, p. 88
Source: beaubarbu
Recette
47949, publiée le
2011-03-22 à 14:58, 2145 vues
