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Purée de pommes en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
5 lb (2,5 kg) de pommes
2 tasses (1/2 L) d'eau
2 tasses (400 g) de sucre
1 c. à thé (1 c. à café) de zeste de citron

PRÉPARATION
1. Lavez les pommes.
2. Pelez.
3. Enlevez le coeur.
4. Coupez en morceaux.
5. Déposez dans de l'eau froide salée (cette précaution empêche les pommes de noircir).
6. Versez l'eau salée.
7. Rincez.
8. Faites cuire 10 minutes avec l'eau dans une casserole couverte.
9. Ajoutez le sucre.
10. Continuez la cuisson 5 minutes.
11. Ajoutez le zeste de citron.
12. Déposez dans des contenants stérilisés.
13. Remplissez de purée jusqu'à 1/4 po (1/2 cm) du bord.
14. Fermez.
15. Stérilisez 25 minutes dans un bain d'eau bouillante ou 10 minutes sous 5 lb (35 kPa) de pression.
16. Refroidissez.

Servez avec des petits gâteaux vite faits (voir recette).

PETITS GÂTEAUX VITE FAITS

INGRÉDIENTS
1 /4 tasse (60 g) de beurre
1/2 tasse (100 g) de sucre fin
1 oeuf
1 1/2 tasse (225 g) de farine
2 c. à thé (2 c. à café) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1/4 c. à café) de sel
1/2 tasse (1/8 L) de lait
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de zeste de citron

PRÉPARATION
1. Crémez le beurre.
2. Ajoutez le sucre graduellement, puis l'oeuf et le zeste de citron.
3. Tamisez la farine, mesurez, ajoutez la poudre à pâte et le sel.
4. Faites entrer dans le premier mélange en alternant avec le lait.
5. Versez dans de petits moules à muffins graissés. Faites cuire au four à 375 °F (190 °C) 10 à 12 minutes.

Source: Soeur berthe
Recette # 16509, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 883 fois
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