Quantité de sauce barbecue requise pour 10 ou 100 portions de Jehane Benoit
Dossiers: Traiteur - Buffet
Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
2 ou 3 poulets donnent de 4 à 6 portions (moitiés de poulet)
5 poulets donnent 10 portions (moitiés de poulet)
50 poulets donnent 100 portions (moitiés de poulet)
4 à 6 portions - 10 portions - 100 portions
Beurre ½ tasse – ½ livre - 4 livres
Vinaigre de cidre 1 tasse - 2 tasses - 16 tasses
Sel 1 c. à thé - 1 once ¼ tasse
Paprika ½ c. à thé – ½ once - 6 onces
Thym ¼ c. à thé - 2 c. à soupe - 4 onces
Eau ¼ à ½ tasse - 2 tasses - 18 tasses
1. Porter les ingrédients à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu lent.
2. Utiliser cette sauce pour arroser les poulets qui grillent chaque fois qu'ils sont retournés. Il est préférable de garder la sauce chaude pendant l'utilisation.
5 poulets donnent 10 portions (moitiés de poulet)
50 poulets donnent 100 portions (moitiés de poulet)
4 à 6 portions - 10 portions - 100 portions
Beurre ½ tasse – ½ livre - 4 livres
Vinaigre de cidre 1 tasse - 2 tasses - 16 tasses
Sel 1 c. à thé - 1 once ¼ tasse
Paprika ½ c. à thé – ½ once - 6 onces
Thym ¼ c. à thé - 2 c. à soupe - 4 onces
Eau ¼ à ½ tasse - 2 tasses - 18 tasses
1. Porter les ingrédients à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu lent.
2. Utiliser cette sauce pour arroser les poulets qui grillent chaque fois qu'ils sont retournés. Il est préférable de garder la sauce chaude pendant l'utilisation.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68164, publiée le
2022-04-29 à 11:24, 73 vues