Quenelles au beurre et parmesan de Daniel Pinard
4 à 5 pommes de terre (Russet ou Idaho), environ 2 lbs au total.
2 t. farine (environ)
Beurre
Parmigiano Reggiano
Peler et couper en quartiers les pommes de terre. Dans une grande casserole, faire bouillir les pommes de terre recouvertes d’eau salée, une vingtaine de minutes.
Égouttez rapidement les pommes de terre et les retourner à la casseroleà feu moyen pendant 1 à 2 minutes pour faire évaporer tout le reste de l’eau.
Écraser le pommes de terre au pilon et les laisser refroidir.
Ajouter peu à peu la farine aux pommes de terre pilées (environ 1 ¾ t. de la farine) et travailler du bout des doigt en évitant de pétrir la pâte (une pâte trop travaillée devient collante).
À la pâte homogène, molle et encore friable, ajouter les œufs en travaillant encore du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter si nécéssaire le reste de la farine pour rendre la pâte tienne assez pour être roulée.
Prelever une boule de pâte d’environ 3cm de diamètre et la rouler avec les paume sur un plan enfariné pour lui donner l’apparence d’un cigare.
Couper le « cigare » en bouchées d’environ 1,5cm de longueur et pratiquer des stries à la fourchette en les applatissant quelque peu.
Faire pocher les quenelles par vingtaine, à grande eau salée en brassant pour éviter qu’elles ne collent au fond. En 2 à 3 minutes ou 1 minute après qu’elles soient remontées à la surface, les quenelles sont prêtes.
Égoutter et récupérer à l’écumoir. Verser un peu de beurre fondu et parsemer de Parmigiano Reggiano.
2 t. farine (environ)
Beurre
Parmigiano Reggiano
Peler et couper en quartiers les pommes de terre. Dans une grande casserole, faire bouillir les pommes de terre recouvertes d’eau salée, une vingtaine de minutes.
Égouttez rapidement les pommes de terre et les retourner à la casseroleà feu moyen pendant 1 à 2 minutes pour faire évaporer tout le reste de l’eau.
Écraser le pommes de terre au pilon et les laisser refroidir.
Ajouter peu à peu la farine aux pommes de terre pilées (environ 1 ¾ t. de la farine) et travailler du bout des doigt en évitant de pétrir la pâte (une pâte trop travaillée devient collante).
À la pâte homogène, molle et encore friable, ajouter les œufs en travaillant encore du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter si nécéssaire le reste de la farine pour rendre la pâte tienne assez pour être roulée.
Prelever une boule de pâte d’environ 3cm de diamètre et la rouler avec les paume sur un plan enfariné pour lui donner l’apparence d’un cigare.
Couper le « cigare » en bouchées d’environ 1,5cm de longueur et pratiquer des stries à la fourchette en les applatissant quelque peu.
Faire pocher les quenelles par vingtaine, à grande eau salée en brassant pour éviter qu’elles ne collent au fond. En 2 à 3 minutes ou 1 minute après qu’elles soient remontées à la surface, les quenelles sont prêtes.
Égoutter et récupérer à l’écumoir. Verser un peu de beurre fondu et parsemer de Parmigiano Reggiano.
Source: Daniel Pinard
Provenance: Pinardises et Encore des Pinardises
Recette
78592, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 29 vues
